Tas kabob är en mycket gammal och hemlagad persisk maträtt som tillagas i varje familj. Det är en nötköttsgryta som långsamt stuvas med färska gårdsgrönsaker och aromatiska kryddor.
Tas Kabob är en hälsosam och nyttig gryta när som helst på året, men på något sätt är den mer tilltalande under de svalare höst- och vintermånaderna. En blandning av värmande kryddor som kanel, ingefära, kardemumma, kryddnejlika och spiskummin ger den här härliga rätten en gyllene färg under den kalla årstiden.
Även om kött- och grönsaksgrytan ser väldigt enkel ut är den inte alls vanlig. Köttet och grönsakerna läggs i lager och tillagas på låg värme så att de behåller sin form och färg, i stället för att blandas ihop. De rotfrukter som används i denna gryta är lök, morötter och potatis som finns tillgängliga året runt i de flesta delar av världen.
Förr i tiden ansågs tas kebab vara en hösträtt under skördetiden då alla dessa grönsaker var som färskast. Tas Kebab har fått sitt namn från de gamla iranska kopparkrukorna ”tas”, i vilka det är bekvämt att gryta grytan under långa perioder.
Det som också skiljer Tas Kebob från andra recept på köttgrytor och persisk khoresh är köttets form och konsistens. Till skillnad från andra grytor skärs inte köttet i den här grytan i kuber eller bitar. Det skärs i remsor och bitar och läggs i lager med grönsakerna. Var och en av de tre typerna av grönsaker skivas i olika tjocklekar beroende på hur lång tid de behöver koka. Du vill inte att potatisen ska falla sönder i grytan och att morötterna och lökarna ska bli krispiga!
I vissa versioner av Tas Kebab-recept från olika regioner i Iran används färska tomater, kvitten, torkade plommon eller krossad limu amani (torkad lime). Var och en av dessa ingredienser ger grytan en annan smak (söt, syrlig eller syrlig) och du kan smaka av dem om du vill.
Ingredienser
- 500 g nötkött
- 2 medelstora gula lökar
- 2 stora morötter
- 3 medelstora potatisar
- ½ tesked gurkmeja
- 1 matsked tomatpuré
- ½ kopp vatten
- 1 tesked salt
- ½ tesked svartpeppar
- 2 teskedar saffransvatten
- kryddblandning av kanel, ingefära, kardemumma, kryddnejlika och spiskummin.
Förberedelse
Steg Först förbereder du såsen. Tillsätt malen gurkmeja, tomatpuré och en halv finhackad lök i en panna eller stekpanna. Stek i 2 minuter på medelhög värme tills det doftar. Tillsätt 1/2 kopp vatten, salt, svartpeppar och förkokt saffran. Låt såsen koka upp. Stäng av värmen, överför till en skål och lägg åt sidan. Koka sedan i samma crock pot.
Steg 2: Skala och hacka varje grönsak separat och lägg åt sidan. Du måste skära dem ganska grovt. Det blir lättare om du inte blandar ihop dem ännu.
Steg 3: Därefter måste du förbereda köttbitarna. Skär köttet på längden, olja lätt och slå lite med en hammare på båda sidor. Skär den sedan i små bitar.
Steg 4. Placera en tredjedel av lökringarna på botten av pannan eller potten. Sedan köttet för att helt täcka lökarna. Tillsätt kryddorna. Lägg sedan ytterligare en tredjedel av lökringarna ovanpå köttlagret, följt av ett lager skivad potatis och sedan skivade morötter. Det översta lagret kommer att vara de återstående lökringarna.
Steg 5. Drizzle den beredda såsen över toppen av ingredienserna. Koka upp på medelhög värme och sänk sedan värmen till en markering mellan låg och medium-låg. Täck med ett lock och koka i 1,5-2 timmar tills köttet är mycket mjukt och såsen har avdunstat. Om du ser att det finns mycket sås i pannan, ta bort locket och koka i ytterligare några minuter tills den har avdunstat.
