I Iran steks fisken i denna rätt och serveras med smaksatt ris, saffran och örter, pomeranser (narendj) och inlagd vitlök (sir torshi). Under säsong kan man köpa pomeranser i vissa livsmedelsbutiker, men det går bra att ersätta dem med citroner.
Inlagd vitlök är en annan viktig del av sabzi polo ba maahi. Den finns i de flesta livsmedelsbutiker eller så kan du tillaga den själv. Det senare tar dock tid.
En annan hemlighet som gör den här rätten ännu godare är den rökta fisken! Rökt makrill smakar väldigt likt den rökta fisken i Iran. Så det är ett bra alternativ om du vill tillföra en aning rökighet till rätten. När det gäller ”huvudfisken” kan du välja hela fiskar eller filéer. I det här receptet ska vi använda filéer. Det är lite bekvämare och går snabbare - du behöver inte ta bort benen.
Ingredienser för 4 portioner
För fisk
- 2 hela stora havsabborrar eller 4 små havsabborrar (ca 1 kg tillsammans), du kan använda 4 havsabborrefiléer.
- 4 bittra apelsiner eller citroner för servering
- 5 matskedar vegetabilisk olja
- 1 tesked gurkmeja
- 1 tesked paprikapulver
- 1 tesked svartpeppar
- 1/2 tesked torkad vitlök
- salt efter smak
Till riset
- 400 g basmatiris (2 koppar)
- 30 g färsk persilja (ca ett halvt knippe)
- 30 g färsk dill (ca ett halvt knippe)
- 30 g färsk vitlök (ca ett halvt knippe)
- 30 g färsk koriander (ca ett halvt knippe)
- 2 matskedar torkad bockhornsklöver (om du har färsk bockhornsklöver kan du använda 15 g färsk bockhornsklöver istället)
- 10 vitlöksklyftor (ca 1 huvud)
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 1/4 tesked saffran
- 2 matskedar salt
- 2 isbitar
Förberedelse
Steg Tvätta örterna och lägg ut dem på en ren kökshandduk för att torka. Låt örterna torka helt i minst 2 timmar.
Steg 2. Om du har saffranstrådar, krossa dem med en mortelstöt. Häll isbitarna i ett glas och strö över den malda saffranen. Förvara glaset på en varm plats.
Steg 3 När fisken är rensad, tvättad och alla fjäll borttagna gör du några snitt på båda sidor så att den kan absorbera mer av kryddorna. Om du har filéer skär du bara på skinnsidan. Krydda båda sidorna och insidan av bitarna med gurkmeja, paprikapulver, svartpeppar, vitlökspulver och salt. Om du kryddar fisken i förväg kan du skiva en citron eller pomerans och lägga skivorna ovanpå och inuti håligheten på havsabborren. Täck över fisken och ställ den i kylskåpet tills du är redo att tillaga den.
Steg 4. Finhacka örterna och blanda ihop dem i en skål. Om du använder torkad bockhornsklöver blandar du den med de färska örterna. Skala och finhacka eller hacka vitlöken, valet är ditt. Tillsätt den till örtblandningen och blanda väl.
Steg 5- Skölj riset genom att flytta det med handen i en skål med vatten och sedan tömma vattnet. Upprepa denna process 4-5 gånger. Fyll en kastrull med vatten och låt det koka upp. Tillsätt 2 matskedar salt i vattnet. Oroa dig inte för att det är för mycket. Överskottet kommer att tvättas bort senare.
När vattnet har kokat upp lägger du i riset. Temperaturen sjunker, så koka upp det så snart som möjligt så att vattnet kokar upp igen. Efter 3 minuter tar du försiktigt bort riskornen med en sked och kontrollerar om de är ångkokta. Du kan separera rismajsen och titta på den. Utsidan ska vara mjuk och genomskinlig, men mitten ska förbli fast och ogenomskinlig.
Steg 6. Tillsätt 3 matskedar vegetabilisk olja i en non-stick panna och sätt på medelvärme. Om du vill göra tahdig med sallad lägger du ett lager salladsblad i botten av pannan. Oroa dig inte för att de ska ligga helt platt. Riset kommer att pressa ner dem så att de nuddar botten av pannan. Lägg ett lager vitt ris ovanpå salladen. Strö sedan en liten handfull grönsaker ovanpå. Upprepa processen med flera lager tills alla ingredienser är slut.
Gör tre hål i riset med den andra sidan av en träsked. Detta gör att ångan lättare kan stiga upp. Fyll riset med 2 matskedar vatten. Täck över locket med en ren kökshandduk för att absorbera mer fukt. Så snart du ser ånga stiga upp från pannan, stäng locket ordentligt och sänk temperaturen till medelhög. Låt riset ånga i 45 minuter.
Steg 7 Under tiden placerar du en stor stekpanna på hög värme och tillsätter vegetabilisk olja. Du kan kontrollera om oljan är tillräckligt varm genom att hålla en träsked i den. Om det bildas bubblor runt skeden betyder det att oljan är tillräckligt varm för att steka fisken.
Lägg försiktigt över fisken i pannan och stek tills den har önskad färg och krispighet, vänd sedan. Medelstor havsabborre tar ca 5 minuter på varje sida, men tiden kan variera beroende på fiskens storlek. Om du har filéer, stek skinnet först. Filéer behöver stekas mindre än hela fiskar.
Steg 8. Sauté
