Mokka taart is een van de meest geliefde en herkenbare taarten in Nederland. Deze taart combineert zachte biscuitlagen met romige mokkacrème en een knapperige rand van nougatine. Het is een recept dat zowel simpel als elegant is, waardoor het populair is bij zowel amateurkoks als banketbakkers. In deze gids wordt het recept en de bereiding van mokka taart uitgebreid uitgelegd, met tips voor het verkrijgen van de beste smaak en tekstuur.
Wat is Mokka Taart?
Mokka taart is een traditionele taart die hoofdzakelijk bestaat uit drie lagen: biscuit, mokkacrème en een decoratieve rand van nougatine. De biscuit wordt vaak gemaakt van génoise of kapsel, een lichte en zachte deegsoort die goed opneemt van de koffiesiroop. Deze siroop versterkt de koffiesmaak en voorkomt dat de biscuit droog wordt. De mokkacrème is een mix van roomboter, banketbakkersroom en koffie-extract, waardoor de taart een romige en krachtige smaak krijgt. De taart wordt afgerond met een knapperige rand van nougatine en eventueel decoratieve elementen zoals chocoladeballetjes of mokkaboontjes.
Volgens de beschrijving van Gwenns Bakery is de mokkataart ook een klassieker in Frankrijk, waar het bekend staat als “gateau moka au cafe”. In Nederland wordt deze taart vaak gemaakt voor speciale gelegenheden, zoals verjaardagen en kerstdagen. Het is een recept dat eenvoudig is in opbouw, maar toch een indrukwekkende uitstraling heeft.
Ingrediënten en Benodigdheden
Het maken van mokkataart vereist enkele basisproducten die vaak al aanwezig zijn in het huiselijk keukenkastje. De ingrediënten zijn als volgt:
Biscuit
- Boter (voor het invetten van de bakvorm)
- 4 eieren
- 125 g kristalsuiker
- 125 g bloem
Trempeersiroop
- 100 ml water
- 50 g kristalsuiker
- 5 g espressopoeder of mokka extract
Mokkacrème
- 150 g kristalsuiker
- 50 ml water
- 100 g ei
- 200 g roomboter (kamertemperatuur)
- Mokka extract naar smaak
Decoratie
- Nougatine of brésilienne
- Chocolade balletjes of mokkaboontjes
Benodigdheden
- Keukenmachine of handmixer
- Bakvorm van 20-22 cm (eventueel springvorm)
- Bakpapier
- Spuitzak met kartelmondje
- Garneerkrabber (optioneel)
- Glaceermes
Alle ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar in supermarkten of online. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de roomboter op kamertemperatuur is voordat het wordt gebruikt in de botercrème. Dit voorkomt dat de crème schiften wordt tijdens het mengen.
Bereiding: Stap voor Stap
De bereiding van mokkataart bestaat uit drie hoofdfasen: het maken van de biscuit, het bereiden van de mokkacrème en de opbouw van de taart. Elke fase vereist aandacht voor detail om de beste resultaten te behalen.
1. Biscuit Bereiden
De biscuit is het fundament van de taart en moet licht en zacht zijn. Het wordt meestal gemaakt van génoise of kapsel, wat betekent dat het een deegsoort is met veel eiwit, suiker en bloem, zonder boter.
Stappen:
Voorbereiding van de bakvorm
Vet een ronde bakvorm van 20-22 cm doorsnede in met boter en bestuif het licht met bloem. Dit voorkomt dat de taart vastzit aan de randen.Eiwitten kloppen
Klop de eieren met de kristalsuiker au bain-marie tot 50 °C. Dit betekent dat de eieren worden geklopt in een kom die op een pan met heet water staat. Dit zorgt ervoor dat de eieren een glanzende en stevige textuur krijgen.Het deeg maken
Spatel de bloem voorzichtig door de geklopte eieren. Dit moet zacht en gelijkmatig gebeuren om de lucht in het eiwit niet te verliezen.Het bakken van de biscuit
Verhit de oven tot 180 °C. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en bak het gedurende ongeveer 1 uur. De biscuit moet licht goudbruin worden en loskomen van de randen van de bakvorm.Snijden van de biscuitlagen
Nadat de biscuit is afgekoeld, snijd je deze overlangs 2x door om drie dunne plakken te verkrijgen. Als dit niet lukt, is één snede ook voldoende.
2. Trempeersiroop Bereiden
De trempeersiroop is een koffie-siroop die wordt gebruikt om de biscuitlagen licht te bestralen. Deze siroop versterkt de koffiesmaak van de taart en voorkomt dat de biscuit droog wordt.
Stappen:
Verwarm het water
Doe 100 ml water en 50 g suiker in een pannetje. Verhit het tot aan de kook en roer goed totdat de suiker volledig is opgelost.Voeg koffie toe
Roer 5 g espressopoeder of mokka extract door de siroop. Zorg ervoor dat het goed oplost. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Mokkacrème Bereiden
De mokkacrème is de romige vulling die de taart scheidt. Het is een combinatie van roomboter, banketbakkersroom en koffie-extract.
Stappen:
Mix de boter en poedersuiker
Doe 150 g poedersuiker en 200 g roomboter in een mixerkom. Klop dit gedurende een paar minuten tot het een smeuïge en zachte massa is.Voeg banketbakkersroom toe
Roer de banketbakkersroom los met een vork en voeg deze toe aan de crème. Zorg ervoor dat zowel de boter als de banketbakkersroom op kamertemperatuur zijn. Als de crème schiften wordt, kun je de kom even in warm water zetten of een warme föhn gebruiken tijdens het mixen.Breng smaak toe
Voeg mokka extract toe aan de crème. Begin met 2 eetlepels per taart en voeg meer toe naar smaak.
4. Opbouw van de Taart
De opbouw van de taart is cruciaal voor het uiteindelijke resultaat. De lagen moeten gelijkmatig zijn en goed geplaatst.
Stappen:
Leg de eerste biscuitlaag
Leg een plak biscuit op een serveerschaal. Lepel een laag trempeersiroop over het snijvlak en verdeel een laag mokkacrème erover.Herhaal met de andere lagen
Leg een tweede plak biscuit op de mokkacrème en herhaal het proces. Eindig met de derde plak biscuit bovenop.Smeer de zijkanten
Smeer de resterende mokkacrème uit rondom de taart en op de bovenkant. Strijk dit glad met een glaceermes.Decoratie aanbrengen
Strijk de randen van de taart met een licht vochtige garneerkrabber om een mooi ribbelpatroon te maken.Nougatine aanbrengen
Breng nougatine langs de onderkant van de taart aan. Dit verleent een knapperige rand. Spuit de resterende mokkacrème in rozetten langs de rand van de taart en eventueel in het midden.Afwerken met decoratie
Spuit 10-12 toeven mokkacrème bovenop de taart en druk een chocolade balletje in elke toef. Zet de taart 30 minuten in de koelkast voordat het wordt geserveerd.
Tips voor het Maken van Mokkataart
Er zijn een aantal tips en technieken die kunnen helpen bij het bereiden van een perfecte mokkataart.
1. Gebruik kwaliteit ingrediënten
De smaak van de taart wordt sterk beïnvloed door de kwaliteit van de ingrediënten. Kies voor goede koffie-extract, frisse boter en verse eieren. Deze ingrediënten zorgen voor een betere smaak en een langere houdbaarheid van de taart.
2. Let op de temperatuur
Zowel de boter als de banketbakkersroom moeten op kamertemperatuur zijn voordat ze worden gemengd. Als de crème schiften wordt, kun je de kom even in warm water zetten of een warme föhn gebruiken tijdens het mixen.
3. Verwijder luchtbellen
Bij het aanbrengen van de mokkacrème is het belangrijk om luchtbellen te verwijderen. Gebruik een glaceermes of een lichte aanraking met je vingers om de crème glad te strijken.
4. Koel de taart voor het serveren
Zet de taart minstens 30 minuten in de koelkast voordat het wordt geserveerd. Dit zorgt ervoor dat de crème goed stevig is en de taart niet uit elkaar valt.
Alternatieven en Variaties
Hoewel het klassieke recept van mokkataart uit biscuit, mokkacrème en nougatine bestaat, zijn er ook een paar variaties mogelijk. Deze variaties kunnen worden gebruikt om de smaak of texturen van de taart te verfijnen.
1. Salted Caramel
In plaats van een volledige laag mokkacrème, kun je een van de lagen vervangen door banketbakkersroom met salted caramel. Dit geeft de taart een extra smaakdimensie en een zachtere texture.
2. Hazelnootnoten
Voeg gehakte hazelnoten toe aan de mokkacrème voor een extra knapperig effect. De noten versterken ook de koffiesmaak van de taart.
3. Decoratieve elementen
Naast chocolade balletjes kun je ook andere decoratieve elementen gebruiken, zoals mokkaboontjes, koffieblaadjes of pure chocolade. Deze elementen verleenen een extra visuele aantrekkingskracht aan de taart.
Bewaren van Mokkataart
Mokkataart kan worden bewaard in de koelkast voor een maximum van 3 dagen. Voor langere bewaring kan de taart ook worden ingevroren, maar dan niet langer dan 2 maanden. Het is belangrijk om de taart goed af te dekken voordat het wordt ingevroren, om te voorkomen dat het uitdroogt of verandert in smaak.
1. In de koelkast
Leg de taart in een afdekbaar bakje of bedek hem met aluminiumfolie. Zet het in de koelkast en serveer het binnen 3 dagen.
2. Invriezen
Leg de taart in een afdichte bak of verpak hem in aluminiumfolie en plasticfolie. Zet het in de vriezer en ontdooi het in de koelkast voor gebruik.
Conclusie
Mokkataart is een klassieke taart die zowel simpel als elegant is. Het vereist enkele basisproducten en technieken, maar levert een indrukwekkend resultaat op. Door het mengsel van zachte biscuitlagen, romige mokkacrème en knapperige decoratie, wordt deze taart tot een verkwikkend en smaakvol dessert. Of je nu een amateurkook bent of een ervaren banketbakker, mokkataart is een recept dat altijd een plezier maakt bij de gastschap.
Met het juiste recept en een beetje aandacht voor detail kan iedereen een heerlijke mokkataart bereiden. De technieken en tips in deze gids helpen bij het verkrijgen van de beste smaak en tekstuur. Of je kiest voor de klassieke versie of een variatie met salted caramel of hazelnoten, mokkataart is een taart die nooit uit de gratie komt.