Het bakken van zoete gerechten zoals taarten op de barbecue biedt een unieke en smaakvolle manier om een zomerdag af te sluiten. In plaats van de traditionele oven, maakt men gebruik van de grill om warme, versgebakken taarten te bereiden. Deze techniek is niet alleen creatief, maar ook technisch interessant, aangezien het vereist om indirecte hitte en temperatuurcontrole goed te beheersen. In dit artikel worden verschillende recepten, technieken en tips besproken voor het bakken van taart op de barbecue, op basis van betrouwbare bronnen.
Inleiding
Bakken op de barbecue is meestal geassocieerd met hartig vlees of vis, maar steeds vaker worden ook zoete gerechten zoals taarten op deze manier bereid. Dit heeft meerdere voordelen. Ten eerste zorgt indirecte hitte voor een gelijkmatige rijping van het deeg, zonder dat het aanbrandt. Ten tweede voegt de rook van het hout of pellet een extra smaakdimensie toe aan het gerecht. Bovendien is het bakken van taart op de barbecue een warme en luchtige afsluiting op een barbecue-avond, met een vizuele impact die niet te versmaden is.
Indirect versus direct bakken
Een belangrijke techniek bij het bakken van taart op de barbecue is het gebruik van indirecte hitte. Bij indirect bakken wordt de taart niet direct boven de hittebron geplaatst, maar wordt de warmte via de lucht geleid, zodat het gerecht gelijkmatig kan rijpen. Dit is essentieel om te voorkomen dat het deeg of de vulling te snel aanbrandt. Het gebruik van indirecte hitte vereist het sluiten van het deksel van de barbecue, zodat de warmte binnen blijft en het gerecht uniform rijpt.
Voordelen van indirect bakken
- Gelijkmatige rijping: De taart rijpt gelijkmatig, zowel aan de buitenkant als in het hart.
- Verhinderen van aanbranden: De hitte is minder intens, wat voorkomt dat het deeg of de vulling te snel aanbrandt.
- Extra smaak: De rook van het hout of pellet voegt een subtiel maar herkenbare smaak toe aan het gerecht.
Benodigdheden voor het bakken van taart op de barbecue
Het bakken van taart op de barbecue vereist enkele specifieke gereedschappen en ingrediënten. Hieronder worden de belangrijkste benodigdheden beschreven, op basis van de informatie uit de betrouwbare bronnen.
Gereedschappen
- Stevige bakvorm of gietijzeren pan: Deze moet hittebestendig zijn en goed passen in de ruimte van de barbecue. In één van de bronnen wordt een gietijzeren pan aanbevolen voor het bakken van taart.
- Plasticfolie of bakpapier: Voor het afbakken van de bodem van de taart.
- Spatel of bakplekken: Voor het omdraaien of het controleren van de rijping.
- Hittebestendige handschoenen: Om de pan veilig te verwijderen van de barbecue.
- Een thermometer: Voor het meten van de interne temperatuur van de taart, indien nodig.
Ingrediënten
De ingrediënten variëren per recept, maar zijn in grote lijnen vergelijkbaar: - Deeg: Bestaande uit bloem, boter, suiker, ei en eventueel bakpoeder of zout. - Vulling: Afhankelijk van de taart, zoals perziken, appels of amandelvulling. - Extra smaak: Zoals kaneel, vanille-extract, citroensap of amandelextract.
Recept: Appeltaart op de barbecue
Een klassieke appeltaart is ideaal voor het bakken op de barbecue. Hieronder volgt een uitgebreid recept dat is gebaseerd op de informatie uit meerdere bronnen.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 200 g koude boter, in blokjes
- 100 g suiker
- 1 ei
- Een snufje zout
Voor de vulling:
- 4-5 middelgrote appels (bijvoorbeeld Goudreinetten of Elstar)
- 50 g suiker (optioneel meer voor een zoetere taart)
- 1 tl kaneel
- 1 tl vanille-extract
- 1 el maïzena of bloem (om vocht op te nemen)
- 100 g rozijnen
- Sap van een halve citroen
- Een scheutje brandy of cognac
Extra:
- Gietijzeren pan (ca 20-24 cm)
Bereidingswijze
Deeg maken
- Meng de bloem, suiker en zout in een kom.
- Voeg de koude boter in blokjes toe en werk deze met een roerstok of vork tot een korrelig mengsel.
- Voeg het ei toe en meng tot een soepel deeg.
- Laat het deeg eventueel 30 minuten in de koelkast rusten.
Vulling maken
- Snijd de appels in stukken en meng deze met suiker, kaneel, vanille-extract, maïzena, rozijnen en citroensap.
- Voeg eventueel een scheutje brandy of cognac toe.
Bakken
- Vet de gietijzeren pan in en bestrooi met een beetje suiker.
- Bekleed de bodem en zijkanten van de pan met het deeg.
- Bestrooi de bodem met paneermeel.
- Verdeel het appelmengsel over de bodem.
- Sluit de taart af met de andere deegrol.
- Snijd kleine kruisjes in de bovenkant, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Bestrooi met de overige suiker en kaneel.
- Plaats de pan op de barbecue en sluit het deksel.
- Bak de taart gedurende 45 à 50 minuten of tot het deeg goudbruin is.
- Test met een satéprikker of de vulling gaar is.
- Haal de taart van de barbecue en laat hem afkoelen.
Serveer
- Serveer de taart warm met een bolletje vanille-ijs of slagroom.
- Optioneel: voeg crushed pistachio noten toe als garnering.
Recept: Tarte Tatin van perzik op de barbecue
Een tarte tatin is een klassieke Franse taart die perfect past bij het bakken op een barbecue. Deze taart bestaat uit een luchtig deeg met een amandelvulling en is ideaal om te combineren met een bolletje vanille-ijs of een scheutje amaretto bij de koffie.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 220 g bloem
- 75 g suiker
- 1 el vanillesuiker
- 1 ei
- 140 g boter in stukjes
- 1 mespunt zout
Voor de vulling:
- 100 g boter
- 65 g kristalsuiker
- 65 g bloemsuiker
- 65 g amandelpoeder
- 90 g bloem
- 65 ml melk
- 1 ei
- 1 tl amandelextract
- 125 g abrikozen confituur (hoeveelheid naar eigen smaak)
Afwerking:
- 100 g poedersuiker
- paar druppels citroensap
- 10 ml water
- Amandelschilfers
Bereidingswijze
Deeg maken
- Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een soepel deeg.
- Laat het deeg een half uur in de koelkast rusten.
- Verwarm ondertussen de barbecue voor op 180°C.
Deeg uitrollen en afbakken
- Rol het deeg uit (ongeveer 4 mm dikte) en beleg de ingevette bakvorm of bakvormpjes ermee.
- Leg op het uitgerolde deeg een bakpapier en bakbonen zodat je de bodem blind kan afbakken gedurende 15 minuten.
- Verwijder daarna het bakpapier en de bakbonen.
Vulling maken
- Meng de boter, kristalsuiker, bloemsuiker, amandelpoeder, bloem, melk, ei en amandelextract tot een homogene massa.
- Voeg de abrikozen confituur toe en meng goed door.
Bakken
- Stop goed in bij de randen.
- Prik met een vork gaatjes in het deeg.
- Klopt het ei los en bestrijk het deeg ermee.
- Bestrooi met de rest van de kristalsuiker.
- Zet de pan weer op de barbecue en bak de taart in 20-25 minuten met de deksel dicht.
Afwerking
- Haal de taart van de barbecue, leg er een passend bord op en keer om.
- Snijd in stukken en serveer met een bolletje vanille-ijs.
Recept: Frangipanetaart op de barbecue
Een Frangipanetaart is een andere lekkere optie die goed te bakken is op de barbecue. Deze taart wordt meestal in een pan gebakken met een vulling van perziken of andere vruchten.
Ingrediënten
- 5 perziken
- 190 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 160 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 125 g boter
- 1 theelepel zout
Bereidingswijze
Verwarm de barbecue
- Verwarm de barbecue tot ongeveer 190 graden.
- Vet de aluminium bak in.
Vulling voorbereiden
- Snijd de perziken in partjes en verdeel ze over de bak.
Deeg maken
- Mix de suiker, vanillesuiker en boter zacht en romig.
- Voeg het ei toe en mix door.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout en mix door tot een homogeen deeg.
Bakken
- Verdeel het deeg over de perziken.
- Plaats de taart indirect op de barbecue.
- Sluit het deksel en bak hem in ongeveer 50 minuten gaar.
- Test met een prikker of de taart goed is.
Serveer
- Haal de taart van de barbecue en laat hem afkoelen.
- Serveer warm met slagroom of vanille-ijs.
Tips en trucs voor het bakken van taart op de barbecue
Hoewel het bakken van taart op de barbecue een heerlijke ervaring kan zijn, zijn er een aantal tips en trucs die je kunt gebruiken om het proces te verbeteren:
- Gebruik indirecte hitte: Dit voorkomt dat de taart al snel aanbrandt. In één van de bronnen wordt duidelijk uitgelegd hoe je dit kunt doen.
- Houd de temperatuur constant: Zorg ervoor dat de temperatuur in de buurt van 180-190 graden Celsius blijft. Dit is cruciaal voor een even rijping.
- Bak de bodem blind af: Dit voorkomt dat de bodem van de taart te snel aanbrandt. Gebruik bakpapier en bakbonen voor deze techniek.
- Gebruik een thermometer: Het meten van de interne temperatuur van de taart helpt bij het bepalen of het gerecht gaar is.
- Houd de taart in de gaten: De bakduur kan variëren, afhankelijk van de barbecue en de luchtstroom. Houd de taart daarom regelmatig in de gaten.
Conclusie
Het bakken van taart op de barbecue is een innovatieve manier om zoete gerechten te bereiden, die niet alleen smaakt, maar ook visueel indruk maakt. Met de juiste technieken, zoals het gebruik van indirecte hitte en temperatuurcontrole, is het mogelijk om een versgebakken taart te bereiden die zowel de smaak als de sfeer van een zomerse avond benadert. De recepten voor appeltaart, tarte tatin van perzik en frangipanetaart zijn slechts enkele voorbeelden van de creativiteit die mogelijk is op een barbecue. Deze techniek is niet alleen geschikt voor het eind van een barbecue-avond, maar ook een inspiratiebron voor culinair creatieve mensen die nieuwe manieren willen ontdekken om zoete gerechten te bereiden.