Marsepein is een veelgebruikt ingrediënt in de bakkerij en patisserie, vooral bij het bekleden en decoreren van taarten. Het biedt een zachte amandelsmaak, een kneedbare textuur en eindeloze mogelijkheden voor creatieve vormgeving. In dit artikel wordt een volledig marsepein taart recept gepresenteerd, inclusief tips voor het voorbereiden van de taart, het werken met marsepein en het aanbrengen van decoraties. Met deze stap-voor-stap handleiding kunt u zelf een elegante en feestelijke marsepein taart maken.
Het Taartrecept
Elke marsepein taart begint met een stevige en goed afgekoelde taart. Hier is een eenvoudige receptsuggestion voor een klassieke vanille cake die goed samengaat met marsepein.
Ingrediënten voor de taart
- 250 gram amandelmeel
- 250 gram poedersuiker
- 50-75 ml glucosestroop of honing
- Enkele druppels amandelaroma (optioneel)
Bereidingswijze
- Meng het amandelmeel en de poedersuiker in een kom.
- Voeg de glucosestroop of honing toe en kneed tot een samenhangend deeg. Begin met de kleinere hoeveelheid en voeg meer toe indien nodig.
- Voeg het amandelaroma toe (optioneel).
- Kneed de marsepein goed door tot een gladde en soepele massa.
- Verpak de marsepein in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast.
Het Bekleden van de Taart
Een goed voorbereide taart is essentieel voor een strakke en professionele afwerking met marsepein. Hieronder vindt u de stappen voor het voorbereiden en bekleden van de taart.
Het Bakken van de Taart
Kies een taartrecept dat geschikt is voor het bekleden met marsepein. Een stevige cake, zoals een biscuit of een botercake, is een goede keuze. Vermijd luchtige cakes, omdat deze kunnen inzakken onder het gewicht van de marsepein.
Het Afsmeren van de Taart
Nadat de taart is afgekoeld, smeert u hem af met een dunne laag botercrème, ganache of abrikozenjam. Dit zorgt voor een glad oppervlak en helpt de marsepein aan de taart te hechten. Zorg ervoor dat de laag afsmeerlaag dun en gelijkmatig is. Belangrijk is dat de botercrème niet te vochtig is, omdat dit de marsepein kan aantasten.
Het Bekleden van de Taart met Marsepein
- Rol de marsepein uit tot een gelijke laag met een dikte van ongeveer 3 mm.
- Zorg ervoor dat de marsepein groot genoeg is om de hele taart te bedekken.
- Gebruik een smoother om de marsepein glad te maken.
- Leg de marsepein over de taart en zorg ervoor dat deze in het midden van de taart ligt.
- Gebruik een gladstrijker om de marsepein glad op de taart aan te brengen. Begin aan de bovenkant en werk naar beneden.
- Verwijder eventuele luchtbellen door ze voorzichtig door te prikken met een naald en de marsepein glad te strijken.
- Snijd de overtollige marsepein af met een scherp mes of een pizzasnijder.
- Gebruik de gladstrijker om de randen van de taart glad te maken en eventuele oneffenheden te verwijderen.
Decoratie
Marsepein is uitstekend geschikt voor het decoreren van taarten. Hier zijn enkele ideeën voor creatieve decoraties:
Bloemen
- Rol kleine bolletjes marsepein uit en vorm er blaadjes van.
- Plak de blaadjes op elkaar om een mooie bloem te creëren.
Figuren
- Gebruik uitsteekvormen om leuke figuren uit de marsepein te steken.
Letters
- Maak letters van marsepein om een persoonlijke boodschap op de taart te plaatsen.
Gemarmerd Effect
- Kneed verschillende kleuren marsepein door elkaar voor een gemarmerd effect.
Tips en Tricks
Hier zijn enkele handige tips om het werken met marsepein te vergemakkelijken:
- Plakken: Als de marsepein te droog is en scheurt, kneed er dan een beetje plantaardige olie door.
- Kleuren: Gebruik gelkleurstof om de marsepein te kleuren. Voeg de kleurstof geleidelijk toe en kneed de marsepein goed door tot de kleur gelijkmatig is verdeeld.
- Bewaren: Bewaar de marsepein in plasticfolie in een luchtdichte container om uitdrogen te voorkomen.
- Koude Marsepein: Marsepein is makkelijker te bewerken als het koud is. Laat het eventueel even rusten in de koelkast.
- Gladde Afwerking: Gebruik een gladstrijker en een beetje plantaardige vet om de marsepein een gladde en glanzende afwerking te geven.
Marsepein Kleuren
Gebruik altijd de hoeveelheid eieren + 1 x 100 voor de hoeveelheid marsepein. We gebruiken zelf vaak de kleurstoffen van Americolor en Wilton. Doe een klein druppeltje met een cocktailprikker op je marsepein en kneed het geheel goed door. Als de marsepein stug aanvoelt, kan je deze even 10 seconden verwarmen in de magnetron. Hierdoor wordt de marsepein soepel en kneedt hij gemakkelijk door. Zorg dat de bol helemaal egaal van kleur is.
Marsepein Uitrollen
Vervolgens ga je de marsepein uitrollen. Doe dit op een non stick ondergrond zoals de bureaulegger van de IKEA. Het voordeel van deze mat is dat de marsepein hier niet aan blijft kleven. Heb je geen bureaumat en blijft je marsepein wel kleven, gebruik dan wat crisco of poedersuiker op je oppervlak. Het uitrollen gaat het makkelijkste met een grote non stick roller van Wilton. Je kan dit eventueel ook met een deegroller doen. Zorg dat je de lap marsepein zo gelijkmatig mogelijk uitrolt tot een dikte van ongeveer 3 mm. Meet de lap even na, zodat deze groot genoeg is voor je taart.
De Taart Bekleden
- Haal de taart uit de koelkast en strijk de randen nog even goed na met een warm paletmes.
- Je pakt de lap marsepein voorzichtig op en legt deze over de taart. Gebruik je beide handen en leg deze onder de lap, zorg ervoor dat de taart in het midden staat!
- Begin met het smootheren van de bovenkant van de taart. Met de smoother maak je de bovenkant glad en strak.
- Dan ga je de taart verder bekleden. Maak een kommetje van je handen en druk de taart voorzichtig aan. Begin bij de randen, duw de marsepein hier voorzichtig aan. Daarna ga je steeds verder naar beneden. Maak een soort van ronddraaiende beweging met het kommetje van je hand.
- Als er een plooi ontstaat, til je deze voorzichtig op en duw je de marsepein langzaam tegen de taart aan.
- Zo ga je door totdat de hele taart rondom strak bekleed is. Vervolgens smoother je de taart rondom glad.
- Het beste kan je twee smoothers tegelijk gebruiken.
Allergieën en Veiligheid
Marsepein kan sporen bevatten van noten en ei. Het is belangrijk om rekening te houden met eventuele allergieën bij het maken en serveren van marsepein taarten. Controleer altijd de ingrediënten en het bereidingsproces als u allergisch bent voor noten of ei.
Conclusie
Marsepein is een veelzijdig en creatief ingrediënt dat perfect is voor het bekleden en decoreren van taarten. Met het juiste recept en wat techniek kunt u zelf een elegante en feestelijke marsepein taart maken. Of u nu een beginnende kookliefhebber bent of een ervaren culinair professional, het werken met marsepein biedt eindeloze mogelijkheden voor creatieve vormgeving. Volg de stappen in dit artikel om uw eigen meesterwerk te creëren.