De mokkataart is een klassieke taart die in Nederland een vaste plek heeft op tafels bij verjaardagen, lunches of als verwenpartij. Ze is herkenbaar door haar combinatie van zacht biscuit, romige botercreme en de intense koffiesmaak. In dit artikel wordt het recept voor mokkataart in detail uitgelegd, samen met bereidingsstappen en tips voor het maken van deze tijdloze taart. De informatie is gebaseerd op meerdere betrouwbare bronnen, waaronder recepten van ervaren banketbakkers en websites met bekende bakrecepten.
Inleiding
De mokkataart is een Nederlandse specialiteit die haar oorsprong heeft in de Franse kooktraditie. In Frankrijk is het bekend onder de naam gateau moka au café, een taart die op banketbakkersscholen wordt geleerd. In Nederland is de mokkataart een populaire keuze, zowel bij particulieren als in banketbakkerijen. Haar eenvoudige samenstelling — een génoise biscuit, mokka crème en een trempeering — maakt haar toegankelijk voor zowel beginners als ervaren koks.
De taart bestaat meestal uit drie lagen biscuit, die worden afwisseld met mokkacrème. Een trempeersiroop versterkt de smaak en zorgt ervoor dat het biscuit niet droog wordt. Voor wie wil experimenteren, is het ook mogelijk om een laag botercrème te vervangen door banketbakkersroom en bijvoorbeeld een spiraal salted caramel in te spuiten. De rand van de taart wordt traditioneel gedecoreerd met nougatine en mokkaboontjes.
De Ingredienten en Hun Functie
Biscuit (Génoise of Kapsel)
Het biscuitdeeg, ook wel bekend als génoise of kapsel, vormt de basis van de mokkataart. Het is een zacht en luchtig deeg dat door het koken van eieren met suiker in een au bain-marie wordt bereid. Dit zorgt voor een lichte, crèmige textuur. De ingrediënten zijn simpel:
- 4 eieren
- 125 g kristalsuiker
- 125 g bloem
De eieren worden met de suiker opgewerkt tot een stevig eiwit, waarna de bloem er zacht doorheen wordt gemengd. Dit deeg wordt in een ronde bakvorm gebakken tot het licht goudbruin is.
Trempeersiroop
De trempeersiroop is een zachte siroop die het biscuit deugt en versterkt de koffiesmaak. De ingrediënten zijn:
- 100 ml water
- 50 g kristalsuiker
- 5 g espressopoeder of mokka extract
De siroop wordt aan de kook gebracht en de koffie wordt erin opgelost. Na afkoeling wordt deze over het biscuit gegoten.
Mokka Crème of Mokka-Botercrème
De botercrème is de romige, koffiegewijze laag die de taart samentrekt. De ingrediënten zijn:
- 150 g kristalsuiker
- 50 ml water
- 100 g ei
- 200 g roomboter (kamertemperatuur)
- Mokka extract naar smaak
De botercrème wordt meestal gemaakt door de roomboter en suiker eerst op te werken tot een zacht en luchtig mengsel. Daarna wordt de banketbakkersroom zachtgeraakt en erin gemengd. De smaak wordt gegeven door koffie of mokka extract. Het is belangrijk dat zowel de boter als de banketbakkersroom op kamertemperatuur zijn, anders kan de crème scheuren.
Nougatine
Nougatine is een krokante, zachte vulling die vaak rondom de taart wordt geplaatst. Het is een soort glazuur met een romige textuur en een licht zoete smaak. Het wordt meestal gemaakt van suiker, boter en poedersuiker. Deze vulling verhoogt het esthetische aspect van de taart en voegt extra smaak toe.
Bereiding van de Mokkataart
Stap 1: Het Biscuit Bereiden
- Verhit de oven tot 180 °C. Vet een ronde bakvorm van 20-22 cm doorsnee in met boter en bestuif deze licht met bloem.
- Klop de eieren met de suiker au bain-marie tot 50 °C. Dit zorgt ervoor dat de eieren snel opwarmen en het eiwit luchtiger wordt.
- Roer zachtjes de bloem door het opgewerkte eiwit-suiker mengsel. Dit moet voorzichtig gebeuren om de lucht niet te verliezen.
- Verdeel het deeg over de voorbereide bakvorm en bak het gedurende ongeveer 1 uur tot het licht goudbruin is.
Stap 2: Trempeersiroop Bereiden
- Verwarm 100 ml water in een pannetje en voeg 50 g suiker toe. Roer tot de suiker is opgelost.
- Zodra het mengsel aan de kook is, voeg je 5 g espressopoeder of mokka extract toe. Roer goed door.
- Laat de siroop afkoelen tot ze kamertemperatuur bereikt. Dit is essentieel om het biscuit niet aan te branden.
Stap 3: Mokka Crème of Botercrème Bereiden
- Klop 200 g roomboter en 150 g kristalsuiker met een mixerkop tot het mengsel luchtig en zacht is.
- Voeg voorzichtig 100 g banketbakkersroom toe aan de crème. Zorg dat de boter en de banketbakkersroom op kamertemperatuur zijn.
- Roer het mokka extract erdoorheen. Begin met 2 eetlepels per taart en voeg eventueel meer toe naar smaak.
- Zet de crème eventueel even in de koelkast om te laten rusten.
Stap 4: Mokkataart Opbouwen
- Snijd het bakken biscuit in drie gelijke lagen. Dit kan met een scherp mes of met behulp van een laagmes.
- Leg de eerste laag biscuit op een serveerschaal. Lepel een laag trempeersiroop over het snijvlak.
- Verdeel een laag mokkacrème over het biscuit. Herhaal dit met de tweede en derde laag biscuit.
- Smeer de overige mokkacrème op de bovenkant en zijkanten van de taart.
- Strijk het glaas glad met een glaceermes of garneerkrabber.
- Breng nougatine aan langs de randen. Dit kan met een spuitzak en een kartelmondje.
- Spuit eventueel rozetten mokkacrème langs de randen en zet mokkaboontjes of chocolade balletjes erop.
- Laat de taart 30 minuten in de koelkast rijpen zodat de crème goed vastloopt.
Tips en Alternatieven
De mokkataart is vrij eenvoudig in aanbouw, maar er zijn ook verschillende manieren om deze klassieker te variëren:
- Banketbakkersroom in plaats van botercrème: Sommige banketbakkers vullen een van de lagen met banketbakkersroom in plaats van botercrème. Dit zorgt voor een lichtere textuur en een extra romige smaak.
- Salted Caramel: Een populaire variatie is het toevoegen van een spiraal salted caramel in één van de lagen. Dit brengt extra smaak en contrast tot de taart.
- Chocolade of Nuttig Decor: Mokkaboontjes, chocolade balletjes of noten zijn klassieke decoratieelementen. Deze kunnen worden vervangen door pure chocolade of zelfs door andere vormen van glazuur.
Bewaren en Serveren
De mokkataart is best op te eten binnen 3 dagen na bereiding. Bij hogere temperaturen is het aan te raden om de taart in de koelkast te bewaren. Het is ook mogelijk om de mokkataart in te vriezen. De bewaringstermijn in de vriezer is maximaal 2 maanden.
Bij het serveren is het aan te raden om de taart in kleine stukken te snijden. Dit zorgt ervoor dat de lagen goed blijven en de smaak optimaal is. De taart is ideaal bij een kop koffie, maar ook geschikt als verwenpartij op speciale momenten.
Conclusie
De mokkataart is een klassieke Nederlandse taart die haar oorsprong heeft in de Franse koffietraditie. Ze bestaat uit zacht biscuit, romige botercrème en koffiesiroop, met decoratieve elementen als nougatine en mokkaboontjes. Het recept is toegankelijk voor zowel beginners als ervaren koks, aangevuld met mogelijke variaties zoals banketbakkersroom of salted caramel. Door het eenvoudige karakter en de intens koffiegewijze smaak is deze taart een populaire keuze in Nederlandse banketbakkerijen en bij particuliere gelegenheden.
De bereiding vereist aandacht voor detail, zoals het opwerken van de botercrème en het snijden van het biscuit in lagen. Echter, met een beetje oefening en volgzaamheid van het recept is het mogelijk om een heerlijke mokkataart te maken die niet alleen visueel aantrekkelijk is, maar ook in smaak indruk maakt.