Filetrollade is een klassieker in de Nederlandse keuken, vooral tijdens feestdagen zoals Kerst. Het is een gerecht dat niet alleen indruk maakt, maar ook smaakt. Door het vlees zorgvuldig te bereiden en smaakvol in te vullen, ontstaat er een gerecht dat zowel warme smaken uitstraalt als een strakke presentatie biedt. In deze artikel worden verschillende recepten en technieken besproken voor het bakken van filetrollade in de oven, gebaseerd op betrouwbare bronnen.
Deze recepten gebruiken variaties van kruiden, honing, knoflook, en andere smaakversterkers. De bereidingstijden en methoden verschillen per recept, maar alle recepten delen het doel om de rollade mals en smaakvol te maken. In de volgende paragrafen wordt per bron het recept in detail beschreven, inclusief ingrediënten, bereidingsstappen en tips.
Recept 1: Filetrollade met krokant kruidenkorstje
Ingrediënten
- 900 g filetrollade
- 3 takjes rozemarijn
- 1 sneet wit casinobrood
- 1 teen knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 el mosterd
- 1 ovenschaal (20 x 30 cm)
- 1 staafmixer met hakmolen
- 1 knoflookpers
Bereiding
- Laat de filetrollade op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de filetrollade aan alle kanten in ongeveer 5 minuten.
- Verwijder het rolladetouw en leg het vlees in de ovenschaal.
- Besmeer de bovenkant met mosterd.
- Hek het witte brood met rozemarijn in een staafmixer en pers de knoflook er bovenop. Meng dit met 1 el olijfolie.
- Druk het kruidenbroodkruim stevig op de mosterd.
- Bak de rollade in de oven in 30–40 minuten gaar. Laat het vlees 5 minuten rusten voor het snijden.
Tip
Als er vlees over is, bewaar het afgedekt in de koelkast en snijd het de volgende dag in dunne plakjes. Het is heerlijk als borrelhapje of op een broodje.
Recept 2: Filetrollade met knoflook, honing en rozemarijn
Ingrediënten
- 600 g filetrollade
- 2 bolletjes knoflook
- 6 takjes tijm
- 6 takjes rozemarijn
- 2 el honing
- 40 g ongezouten roomboter
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Zet de rollade 1 uur van te voren uit de koelkast en laat het even rusten.
- Verwarm de oven voor tot 190 °C.
- Maak inkepingen in de rollade aan beide kanten (ongeveer 10 stuks).
- Vul de inkepingen met knoflook, rozemarijn en tijm.
- Bestrooi met zout en peper.
- Verhit de olijfolie en roomboter in een braadpan en bak de rollade rondom aan.
- Leg de rollade in een ovenschaal, bestrijk met honing en giet wat bakvet bij.
- Bak in de oven gedurende 45–60 minuten. Regelmatig omdraaien en bestrijken met jus.
- Controleer de kerntemperatuur, die moet rond de 56–61 °C liggen.
Tip
Een vleesthermometer is aan te raden om het vlees op de juiste mate gaar te krijgen.
Recept 3: Varkensfiletrollade met knoflook, tijm en citroensap
Ingrediënten
- 1 varkensfiletrollade
- 1 teen knoflook
- 1 takje tijm
- 1 druppel citroensap
- Roomboter
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
- Maak inkepingen in de rollade, verdeeld over de gehele lengte (12 stuks).
- Vul met knoflook, tijm en citroensap.
- Bestrooi met zout en peper.
- Verhit roomboter en olijfolie in een pan en bak de rollade aan alle kanten.
- Leg in een ovenschaal en bedek met dunne plakjes boter en olijfolie.
- Bak in de oven bij 170 °C gedurende 35–45 minuten. Elke 15 minuten omdraaien en bestrijken met bakvet.
- Controleer de kerntemperatuur (58–60 °C).
Tip
De rollade is gaar als het vlees onderaan roze is en zich aanvoelt als de muis van je hand bij duim en ringvinger.
Recept 4: Filetrollade met honing, cranberrysaus en verse tijm
Ingrediënten
- 900 g filetrollade
- 2 el honing
- 2 el cranberrycompote
- 2 el olijfolie
- 1 el cayennepeper
- 1 el citroensap
- 6 takjes tijm
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 250 °C en zet een stoombad in een schaal met 1½ liter heet water.
- Maak een mengsel van honing, cranberrycompote, olie, cayennepeper en citroensap.
- Smeer dit mengsel op de rollade en steek tijm in het vlees.
- Plaats de rollade op het rooster boven het stoombad in de oven. Temper de oven tot 170 °C.
- Laat het vlees in 80 minuten gaar worden.
- Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.
- Zeef het stoombadvocht en laat inkoken tot de helft. Bind de saus met room en breng op smaak.
Tip
Serveer met aardappelwafeltjes en gestoomde prei- en wortellinten.
Recept 5: Varkensfiletrollade met crème fraîche, knoflook en peterselie
Ingrediënten
- 1 varkensfiletrollade
- 1 bekercrème fraîche
- 1 bakje verse peterselie
- 2 tenen knoflook
- 2 el grove mosterd
- 50 g paneermeel
- 4 el olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Laat de rollade op kamertemperatuur komen, verwijder het netje en bestrooi met zout en peper.
- Meng crème fraîche met peterselie, knoflook, mosterd en paneermeel. Bestrijk de rollade met dit mengsel.
- Schenk olie in een braadslee en bak de rollade gedurende 40–50 minuten.
- Bedek met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Snijd in plakjes en verwijder het touw.
Tip
Serveer met gewokte spruitjes met pecannoten en pompoenpuree.
Recept 6: Filetrollade met knoflook, honing en rozemarijn (uitgebreid)
Ingrediënten
- 600 g filetrollade
- 2 bolletjes knoflook
- 6 takjes tijm
- 6 takjes rozemarijn
- 2 el honing
- 40 g ongezouten roomboter
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Zet de rollade 1 uur van te voren uit de koelkast en laat even rusten.
- Verwarm de oven voor tot 190 °C.
- Kerf de rollade in met een scherp mes (ongeveer 10 stuks aan beide kanten).
- Vul de inkepingen met knoflook, rozemarijn en tijm.
- Bestrooi met zout en peper.
- Verhit de olijfolie en roomboter in een pan en bak de rollade aan alle kanten.
- Leg in een ovenschaal en bestrijk met honing. Giet wat bakvet bij.
- Bak in de oven gedurende 45–60 minuten. Regelmatig omdraaien en bestrijken met jus.
- Controleer de kerntemperatuur (56–61 °C).
Tip
Een vleesthermometer is aan te raden voor het controleren van de mate van gaarheid.
Conclusie
Filetrollade is een klassieker die, wanneer goed bereid, een indrukwekkende combinatie van smaak en presentatie biedt. In deze artikel zijn zes verschillende recepten voor filetrollade in de oven beschreven. Elk recept gebruikt een unieke combinatie van smaken, zoals kruiden, honing, knoflook en room, en biedt een aparte bereidingsmethode.
De technieken variëren van het aanbraden in een pan tot het stoombraden in de oven. De bereidingstijden en kerntemperaturen verschillen per recept, maar alle recepten benadrukken het belang van het laten rusten van het vlees voor het snijden. Ook is het gebruik van een vleesthermometer vaak aanbevolen om de mate van gaarheid accuraat te bepalen.
Met deze recepten is het mogelijk om een heerlijk gerecht te bereiden dat zowel geschikt is voor feestdagen als voor een zondagmiddagmaaltijd. De variaties in smaken en bereiding zorgen voor veel speelruimte, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.