Idag ska jag prata om den enklaste men ändå tekniskt utmanande sidrätterna - potatismos.
Jag ska vara ärlig och säga att jag sällan har stött på restauranger som gör det så gott. Ett bra potatismos är lätt, luftigt och smakrikt. På grund av bristande matlagningsteknik och dålig kunskap om produkten gör många kockar ofta potatismos som är svårt att äta.
Här är några matlagningstips för potatismos.
- Bra potatismos kommer från potatissorter med hög stärkelsehalt. Skär potatisen mitt itu och gnugga bitarna mot varandra. Rätt sort släpper inte ifrån sig fukt och halvorna klibbar ihop.
2️. Skär potatisen i lika stora bitar - inte större än ett hönsägg - innan du kokar den. På så sätt kokar du dem alla jämnt och samtidigt - då blir det inga klumpar i potatismoset.
3️. Koka potatis i för saltat och kallt vatten. Kasta dem inte i kokande vatten - det gör inte potatismoset godare. Vattnet ska täcka hela potatisen.
4️. När potatisen är kokt, dränera vattnet, låt dem vila lite - 2-3 minuter, och bara sedan mosa.
5️. De bästa potatismosarna erhålls med hjälp av en "potatispress". Detta billiga, men extremt viktiga verktyg kommer att bli kär i dig och bli av med klumpar för alltid.
6️. Använd aldrig en mixer, såvida du inte ska limma tapeter.
7️. Du behöver mycket smör för ett bra potatismos. För 1 kg potatis - minst 100 g rumstempererat smör, och helst 250 g. Lägg till det i portioner. Häll sedan varm mjölk (även 100-250 g) och i inget fall kall mjölk, annars får du lim igen. Vispa allt ordentligt med en styv visp eller sked under processen.
8️. Om du gillar experiment kan du tillsätta malen muskotnöt i den färdiga purén - det passar perfekt med denna garnering.
9️. Gör inte mer potatismos än du kommer att äta vid ett tillfälle. Potatis går inte bra att värma upp och förlorar smak av det.
Och här är några andra bra recept med potatis
- Stekt potatis med ister och champinjoner.
- Potatisdumplings med kantareller
- Frukostpotatismuffins med ost, ägg och korv
- Potatispaj
