Braised kål kan inte bara vara en framgångsrik sidrätter till kött utan också en oberoende huvudrätt för varje dag. Oavsett vilken kål du stuvar - färsk eller surkål, kommer skålen att bli inte bara god utan också mycket rik på hälsosam fiber och mikroelement.
ANDRA RECEPT
Hur man väljer rätt färsk kål
Det är inte svårt att gryta kål. Det viktigaste är att välja en kvalitetsprodukt. En gaffel med vitkål ska vara tät, utan mörka fläckar, med färska blad, ska behålla sin form när den pressas. När du väljer surkål bör du vara uppmärksam på dess färg och konsistens. Den ska vara vitgyllene i färg, krispig, med en något tjock saltlösning.
Hur man förbereder kål för stygning
Surkål kan pressas ur saltlaken eller användas tillsammans med den - det beror på receptet. Innan du lagar färsk strimlad kål är det lämpligt att lägga den i en skål och gnugga den lätt med salt eller krossa den med händerna. I denna form tar det mycket mindre utrymme i en stekpanna eller kastrull.
Hur länge ska man bräsera olika typer av kål
Ung kål är klar efter 15 minuters bräsering, medan vinterbräserad kål tar 40 minuter till en timme. Bräserad surkål kommer att vara klar på 45-50 minuter i genomsnitt.
Recept
Bräserad surkål i en panna
Braised kål tillagas vanligtvis med kött, korv, bacon och olika kryddor. Den här gången erbjuder vi dig en universell variant som passar alla, inklusive vegetarianer.
För att förbereda kål för 2 portioner behöver du:
- vitkål - 500 g
- medelstora morötter - 1 st.
- medium lök - 1 st.
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- salt
- nymald svartpeppar
- Förbered grönsakerna: skala löken och morötterna, ta bort de översta bladen från kålen om det behövs och ta bort kärnan. Skölj grönsakerna noggrant under rinnande vatten.
2 Skär löken i små tärningar, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Strimla kålen till strån. Om du köpt kål av vintersorter, med täta och sega blad, försök att strimla så tunt som möjligt - det gör att du kan laga rätten snabbare.
Värm 1 msk vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller i en kastrull och stek löken och morötterna i den, kom ihåg att röra om grönsakerna så att de inte bränns. Stek grönsakerna i 5-7 minuter, tills löken är genomskinlig och morötterna har fått en fin gyllene färg. När grönsakerna är klara, lägg över dem i en separat skål.
Torka av eller tvätta en stekpanna, värm resten av oljan i den och lägg i kålen. Stek kålen på lägsta värme i 12-15 minuter. Gradvis kommer kålen att minska i volym och bli mjukare. Det viktigaste - glöm inte att röra om det. Det är bättre att täcka pannan med ett lock - så att kålen låter saften rinna snabbare och laga mat snabbare.
När kålen är klar, tillsätt morot- och löksteken i pannan, salt och peppar efter smak. Blanda grönsakerna väl och jämnt.
Täck pannan med ett lock och bräsera grönsakerna på lägsta värme i cirka 20 minuter, rör om ibland. Detta bör vara tillräckligt för att grönsakerna ska bli mjuka och saftiga.
Smaka på kålen: den ska bli mjuk. Om du tycker att kålen är lite seg kan du tillsätta 50 ml vatten i skålen och låta den puttra i ytterligare 5-7 minuter under lock. Men notera: kålen ska inte förvandlas till mos och helt kokt!
Stäng av värmen och låt den stuvade kålen stå under locket i ytterligare några minuter. Om så önskas kan du lägga till en liten mängd smör i skålen, rör om och servera som en sidrätter eller som en oberoende maträtt.
En hemmafru anteckning
När du väljer kål, var uppmärksam på kärnan: om den skärs av många löv betyder det att kitteln är gammal och kålen inte är den första färskheten.
Förresten
Kål är ledande bland grönsaker i vitamin C-innehåll. Det bevaras till stor del i kål även efter värmebehandling.
Surkål gryta
Om du vill behaga dig själv och dina nära och kära med en hälsosam, rejäl maträtt med bräserad surkål, notera receptet med potatis och kött. För matlagning är det bättre att använda en gjutjärnskittel, men om den inte är tillgänglig kommer en djup stekpanna att göra det.
Att laga kål för 6 portioner du behöver:
- fläsk - 500 g
- surkål - 600 g
- medium lök - 2 st.
- medelstora potatisar - 7 st.
- medelstora morötter - 1 st.
- tomatpuré - 2-3 msk. l.
- kokande vatten - 2 koppar
- vegetabilisk olja för stekning
- salt
- nymald svartpeppar
- Skär fläskköttet i små bitar, stek snabbt i olja på alla sidor tills det är gyllene.
2 Skala grönsakerna. Tärna potatisen, skär lökarna i halva ringar och riv morötterna. Skicka lökarna till köttet och gryta i 5 minuter, tillsätt sedan potatisen och häll en liten mängd vatten över skålen, gryta i 10 minuter.
När potatisen är mjukare, tillsätt morötterna och surkålen till köttet och grönsakerna, du kan med saltlösning. Krydda med salt och peppar.
Späd ut tomatpurén
