Hazelnootschuimtaart is een klassieke banketbakkersttaart die een perfecte balans biedt tussen krokant, zacht en luchtig. Met lagen van hazelnootschuim, mokkacrème en knapperige nougatine is dit recept een populaire keuze voor feestdagen of speciale gelegenheden. In dit artikel wordt een makkelijke variant van de hazelnootschuimtaart beschreven, inclusief een duidelijke toelichting op de gebruikte ingrediënten en bereidingsstappen. Daarnaast worden enkele belangrijke tips verstrekt om de taart op te knappen of te bewaren, zodat iedereen deze taart met succes in de keuken kan maken.
Ingredienten
De volgende ingrediënten zijn nodig om de hazelnootschuimtaart te maken:
- 160 g ongebrande hazelnoten
- 100 g poedersuiker
- 1 eetlepel maizena
- 5 middelgrote eieren
- 175 g fijne kristalsuiker
- 25 g custardpoeder
- 250 ml halfvolle melk
- 50 ml koffie
- 1½ eetlepels espresso-oploskoffie
- 300 g ongezouten roomboter
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 ml verse slagroom
- 120 g nougatine in bakje
Naast deze ingrediënten zijn ook een aantal gereedschappen nodig, zoals bakpapier, een keukenmachine of staande mixer, vershoudfolie en een spuitzak met een gekartelde spuitmond (ø 1 cm). Het is verstandig om deze gereedschappen van tevoren klaar te hebben om de bereiding vlot te laten verlopen.
Bereiding
Hazelnoten roosteren en verwerken
Begin met het roosteren van de hazelnoten. Deze stap is essentieel voor het verkrijgen van een rijke, aromatische smaak. Verwarm de oven op 180 °C en verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze gedurende 8-10 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Laat de hazelnoten vervolgens 10 minuten afkoelen. Houd ongeveer 10 noten apart voor de afwerking van de taart.
De overige hazelnoten worden fijn gemalen in een keukenmachine of staafmixer. Het is belangrijk om ze niet te lang te mixen, want bij te langdurige verwerking komt er teveel vet vrij, wat het eiwitbeslag kan verpesten. Na het malen worden de poedersuiker en maizena erdoor gemengd. Dit mengsel wordt later aan het eiwitschuim toegevoegd.
Eiwit schuim maken
Tijdens het roosteren van de hazelnoten kunnen de eieren worden gesplitst. Het eiwit wordt gebruikt voor het eiwitbeslag, terwijl het eidooier niet nodig is voor deze variant van de taart. Klop het eiwit op in een vetvrije kom met de middelste stand van de mixer. Het kloppen van het eiwit is een delicate en cruciale stap. Begin op een lage snelheid en versnel geleidelijk tot de middelste stand. Na ongeveer 7 minuten moet een glanzend en stevig eiwitschuim ontstaan zijn.
Tijdens het kloppen wordt de fijne kristalsuiker beetje bij beetje aan het eiwit toegevoegd. Deze suiker zorgt voor stabiliteit en een zachte textuur. Als het schuim goed is, wordt het notenmengsel voorzichtig door het schuim gespateld. Het mengsel wordt daarna verdeeld over een bakplaat met bakpapier en vormt de basis van de taartlagen.
Hazelnotenschuimbakken
Verminder de oventemperatuur naar 125 °C. Zorg ervoor dat de bakplaat met bakpapier bekleed is en teken drie cirkels op de plaat om de schuimlagen in vorm te brengen. Bak de schuimlagen gedurende 75 minuten tot ze volledig droog zijn. Zorg ervoor dat ze op een rooster volledig afkoelen voordat je ze gebruikt.
Mokkacrème maken
De mokkacrème is een essentieel onderdeel van de taart en brengt een smeuïge, koffielijke smaak toe. Voor de bereiding van de mokkacrème worden de melk, slagroom, vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook gebracht. De andere helft van de suiker wordt met de eidooiers en maizena tot een papje geklopt. De kokende melk wordt daarna aan het papje toegevoegd en het mengsel wordt terug in de pan gebracht. Al roerend wordt het verhit tot de crème indikt tot een mooie banketbakkersroom.
De crème wordt daarna in een ovenschaal gegoten en afgedekt met plasticfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Laat de crème afkoelen en zet hem vervolgens in de koelkast.
Samenstelling van de taart
Leg een taartbodem op een bord of snijplank. Smeer een laag mokkacrème op de bodem en leg de tweede taartbodem erop. Herhaal dit proces tot alle drie lagen zijn aangebracht. De bovenste laag mokkacrème wordt vervolgens over de zijkant van de taart gesmeerd. De nougatine wordt aan de zijkant van de taart bevestigd, wat de taart een knapperige texture geeft.
De afwerking bestaat uit slagroomtoefjes en hazelnotenstukjes die op de bovenkant worden geplaatst. De slagroom wordt stijf geklopt en in een spuitzak met een gekartelde spuitmond gezet. Dit zorgt voor een strakke en aantrekkelijke afwerking.
Bewaartips
De hazelnootschuimtaart blijft in de koelkast ongeveer twee dagen goed. Het is aan te raden om de taart enkele uren voor het serveren in de koelkast te zetten, zodat de crème en schuim volledig koel zijn. Daarnaast kan de taart ook een dag van tevoren worden gemaakt of zelfs invriezen, wat handig is bij het voorbereiden van feestdagen.
Bereidingstips
- De overgebleven eidooiers kunnen worden gebruikt voor het maken van custard, lemoncurd of spaghetti carbonara.
- Het eiwitbeslag is gevoelig voor temperatuur en vocht, dus is het belangrijk om de ingrediënten en gereedschappen vetvrij te houden.
- Het kloppen van het eiwit beslag vereist geduld en aandacht voor de structuur van het schuim.
Alternatieve varianten
Tijdens de bereiding van de hazelnootschuimtaart zijn er ook alternatieve varianten mogelijk. Bijvoorbeeld een glutenvrije versie waarbij de taart is gevuld met zelfgemaakte advocaat, advocaatroom, chocolade en hazelnoot praliné. Daarnaast is er ook een versie waarbij de taart wordt omkleed met chocolade en gegarneerd met hazelnoot macarons.
Voedingswaarden
Per portie (12 personen) bevat de hazelnootschuimtaart ongeveer 500 kcal. De taart bevat 43 g koolhydraten, waarvan 40 g suiker, 5 g eiwit, 34 g vet en 18 g verzadigd vet. De natriuminhoud is 40 mg. Het is een rijke en smaakvolle taart, maar het is verstandig om deze in maat te consumeren.
Conclusie
Hazelnootschuimtaart is een klassieke banketbakkersttaart die een unieke combinatie biedt van krokante, zachte en luchtige smaken. De bereiding vereist een aantal essentiële stappen, waaronder het roosteren van de hazelnoten, het maken van het eiwitbeslag en de samenstelling van de lagen. Met de juiste gereedschappen en aandacht voor detail is deze taart eenvoudig te reproduceren in de keuken. Door het gebruik van kwaliteitsvolle ingrediënten en het volgen van de bereidingsstappen wordt een smaakvolle en indrukwekkende taart verkregen die geschikt is voor feestdagen of speciale gelegenheden.