Fyllning är den mest populära halvfabrikatet, från vilken du kan förbereda dussintals, och kanske hundratals läckra enkla och komplexa rätter.
De flesta ryska hemmafruar älskar att laga mat till sina husdjursrätter med malet kött.
Det finns dock många nyanser som du behöver komma ihåg och veta om. Jag kommer att dela mina hemligheter vid beredningen av malet kött, vilket kan vara användbart för dig.
- Kvaliteten på färs börjar med köttkvaliteten- Välj färskt, kylt eller fryst kött utan främmande lukt-
- Om du vrider färsen själv, se till att köttkvarnens blad och nät är vassa- Slöa knivar sliter sönder köttet i stället för att hacka det, vilket ger en oönskad konsistens på färsen-
- Köttet bör vara väl kylt eller till och med lätt fryst innan det hackas- Detta hjälper till att bevara köttets struktur och förhindrar att det värms upp under bearbetningen-
- För att få en homogen och saftig färs, tillsätt lite kallt vatten eller mjölk och blanda ordentligt-
- Ägg och bröd tillsätts färsen för att göra den sammanhängande och mjuk, men inte för saftighetens skull- Saftigheten beror på köttets fetthalt, så ju fetare kött, desto saftigare blir färsen-
- För att förbättra färsens smak och arom kan man tillsätta stekt lök, vitlök och kryddor-
- Om du köper färdig färs, var uppmärksam på kategorin- Kategori A innebär att färsen innehåller minst - 0% muskelvävnad, kategori B - från - 0 till - 0%-
- Frys inte in färs med tillsatt lök, örter och vitlök- Dessa produkter tål inte frysning bra och släpper ut mycket vatten när de tinas, vilket påverkar färsens smak och konsistens negativt-
- Tina färsen endast i kylskåp, inte i rumstemperatur
- Detta hjälper till att bevara dess smak och näringsämnen
