Lupinemeel is een relatief onbekend, maar veelbelovend ingrediënt dat steeds vaker opduikt in koken en bakken. Het wordt gemaakt van lupinebonen, een oude peulvrucht die in recente jaren opnieuw in de culinair wereld een plaats heeft gevonden. Door zijn hoge eiwit- en vezelgehalte, zijn neutrale smaak en zijn vermogen om textuur en structuur te verbeteren, is lupinemeel een waardevolle toegewijde in de keuken – met name bij het bereiden van kipgerechten.
In dit artikel worden verschillende recepten en technieken beschreven waarin lupinemeel op een creatieve manier wordt gebruikt bij kipgerechten. Ook worden de technische eigenschappen van lupinemeel toegelicht, met handige tips voor het toepassen in recepten. Het doel is om koks – zowel amateurs als professionals – in staat te stellen lupinemeel effectief en smaakvol te gebruiken in hun kipgerechten.
Wat is lupinemeel en waarom is het geschikt voor kipgerechten?
Lupinemeel wordt gemaakt van lupinebonen, een eeuwenoude peulvrucht die in de kookkunst opnieuw een rol speelt. Het meel is rijk aan eiwitten (ongeveer 40 g per 100 g) en vezels (ongeveer 27 g per 100 g), waardoor het een goede bron is voor langdurige energie en een gevoel van verzadiging. Bovendien heeft lupinemeel een neutrale smaak, wat het makkelijk maakt om het te combineren met allerlei andere ingrediënten.
Een belangrijk aspect van lupinemeel is dat het veel vocht absorbeert. Dit betekent dat het gebruikt kan worden als bindmiddel in sauzen en als structuurversterker in broden en pannenkoeken. Vanwege deze eigenschappen is lupinemeel een uitstekend alternatief voor sojameel of tarwemeel, met name in glutenvrije recepten.
Technische eigenschappen en tips voor het werken met lupinemeel
Het werken met lupinemeel vereist enige aanpassing van traditionele recepten. Het meel heeft bijvoorbeeld minder bakkwaliteiten dan tarwemeel en absorbeert veel vocht. Daarom is het vaak nodig om extra eiwitten (zoals eieren) of vezels toe te voegen om de textuur te verbeteren. Ook is het belangrijk om lupinemeel lang genoeg te weken (minimum 24 uur) en goed te koken.
Een handige tip bij het werken met lupinemeel is om het te combineren met andere plantaardige eiwitten, zoals van hennep of pompoenpitten, om de structuur en smaak te verbeteren. Dit is vooral nuttig in glutenvrije recepten.
Wanneer lupinemeel wordt gebruikt in recepten, is het aan te raden om met maximaal een derde lupinemeel te beginnen en eventueel bakpoeder toe te voegen om de structuur te verbeteren. Dit zorgt voor een betere aaneenschakeling van de ingrediënten en voorkomt droogheid.
Recepten met lupinemeel en kip
1. Mediterrane kip uit de oven met lupine spread
Dit recept, ontwikkeld door Kevin van cateraar Eurest, combineert mediterrane smaken met lupine spread, een romige saus die gemaakt kan worden van gekloofte lupineboontjes of lupinemeel. Deze saus kan als topping gebruikt worden voor kip of groenten, of als onderdeel van een salade.
Ingrediënten:
- 4 kippedelen (dijen of drumsticks)
- 100 g lupine spread (of zelfgemaakte variant)
- 200 g tomaten
- 100 g olijven
- Oregano naar smaak
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Leg de kippedelen in een ovenschaal.
- Meng de lupine spread met wat olijfolie en oregano en smerp dit over de kip.
- Voeg de tomaten en olijven toe aan de schaal en meng alles zorgvuldig.
- Bak de kip gedurende 60 tot 75 minuten tot het vlees goudbruin is en makkelijk van het bot valt.
- Serveer met de groenten en eventueel wat brood om de sappen op te nemen.
2. Feestelijke frans kip met rode kool en bierjus
In dit kerstgerecht, beschreven in een recept van Binnenstebuiten, speelt lupinemeel een indirecte rol door de structuur van de bierjus te verbeteren. Het meel kan gebruikt worden als bindmiddel om de saus extra romig en smaakvol te maken.
Ingrediënten:
- 4 kippedijen
- 1 rode kool
- 200 g aardappelen
- 2 appels
- 1 deciliter witte wijn
- 200 ml bier
- 2 eetlepels boter
- Tijm naar smaak
- Zout en peper
- Eventueel 1 eetlepel lupinemeel als bindmiddel
Bereiding:
- Snijd de rode kool in partjes en kook deze zacht in witte wijn gedurende 20 minuten.
- Bak de kippedijen in boter tot ze goudbruin zijn.
- Zet de kip in de oven op 160°C voor 20 minuten.
- In de tussentijd kook het bier tot het bijna ingekookt is en voeg de jusbasis toe.
- Voeg eventueel lupinemeel toe aan de jusbasis om de structuur te verbeteren.
- Serveer de kip op een bed van rode kool, aardappelen en appels, met de bierjus erover.
3. American pancakes met lupinemeel
Een lekkere variatie op de traditionele American pancake is het gebruik van lupinemeel in plaats van tarwemeel. Dit maakt de pannenkoeken gezonder en voegt een lichte romige textuur toe.
Ingrediënten:
- 100 g lupinemeel
- 50 g tarwemeel
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 1 theelepel bakpoeder
- Zout naar smaak
Bereiding:
- Meng het lupinemeel en tarwemeel in een kom.
- Voeg de eieren, melk en bakpoeder toe en roer tot een gladde deegmassa ontstaat.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur en giet een portie deeg erin.
- Bak de pancake aan beide kanten goudbruin.
- Serveer met honing of fruit.
4. Lupine saus voor kip
Een romige lupine saus kan gemaakt worden door gekloofte lupineboontjes of lupinemeel te mengen met olie, knoflook en saffraan. Deze saus is ideaal om bij kip gerechten te gebruiken.
Ingrediënten:
- 100 g lupinemeel of gekloofte lupineboontjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel saffraan
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Meng de lupinemeel of boontjes met olijfolie en knoflook in een blender tot een gladde pasta ontstaat.
- Voeg de saffraan toe en roer goed door.
- Smeer de saus over de kippedelen of schep er wat van bij de groenten.
- Serveer met warme kip.
5. Curry met lupine
Lupine kan ook gebruikt worden in een kruidige curry. In dit recept, ontwikkeld voor verpakkingsrecepten van BOON bonen, speelt lupine een rol als basis voor de romige saus.
Ingrediënten:
- 200 g lupinebonen (gekloofd of gekookt)
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel tamarinde
- 1 eetlepel ghee
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel citroensap
- Zout naar smaak
Bereiding:
- Verhit de ghee en olijfolie in een pan.
- Bak de knoflook en garam masala in de olie tot er een geur komt.
- Voeg de lupinebonen en tamarinde toe en meng goed.
- Voeg wat citroensap toe voor extra frisheid.
- Serveer met gekookte kip en rijst of brood.
Conclusie
Lupinemeel biedt een gezonde en smaakvolle optie voor kipgerechten. Het kan gebruikt worden in sauzen, broden, pannenkoeken en groentegerechten, en draagt bij aan een langzaam stijgende bloedsuikerspiegel en een gevoel van verzadiging. Door het geschikt is als bindmiddel en structuurversterker is het een waardevolle toegewijde in de keuken. Met de juiste bereidingsmethoden en een beetje creativiteit kan het in verschillende kipgerechten een bijzondere rol spelen.
De beschreven recepten tonen aan hoe lupinemeel op een variërende en innovatieve manier kan worden ingezet. Of het nu gaat om een romige saus, een pannenkoek of een kerstgerecht – lupinemeel biedt veel mogelijkheden voor het creëren van unieke en smaakvolle gerechten. Door deze eigenschappen en het relatief lage voedingsrisico is lupinemeel een ingrediënt dat zowel gezond als culinair betrouwbaar is.