Tender dietary kycklingfilé är en mycket populär produkt, vilket inte är förvånande alls. Du behöver inte klippa, noll avfall, stekt och kokt snabbt. Men ibland kan du bli förvånad när känslig kyckling förvandlas till en tuff sula! Så vi bestämde oss för att reda ut de vanligaste misstagen, så att rätter från bröstet alltid blev välsmakande och saftiga.
Kycklingfilé kan ge både fördelar och gastronomiskt nöje. Om du naturligtvis inte gör misstag orsakade av ihållande kulinariska myter och föråldrade "regler".
Misstag nummer 1. Köp kycklingfiléer snarare än hela bröst på benet med skinn på
Det sägs att alla människor är indelade i de som älskar kycklingskinn och de som inte tål det. Dessutom vet fitnessentusiaster att det har mycket fett, så de köper "rena" kycklingfiléer. Så det är så, bara huden och benet bidrar till köttets saftighet. Därför är det idealiskt bättre att köpa ett helt kycklingbröst, sedan skära ut filén från det och laga mat.
Förresten är det också bättre att steka direkt med huden och sedan ta bort den om du inte gillar den. Och låt benet gå in i buljongen.
Misstag nummer 2. Koka fryst kycklingfilé.
Tja, inte många skulle tänka på att steka det, men att koka det är lätt. Vad, säger de, är skillnaden: vattnet kommer att värmas upp och filén kommer att tina i det samtidigt. Teoretiskt är det så. Men som ett resultat kommer kycklingfilén att bli torr och helt smaklös.
Därför, om du köpte en fryst produkt, lägg den i kylen och låt den tina där. Ja, processen kommer inte att vara snabb, men i det här fallet kommer juicerna att bevaras i filén maximalt. Kom bara ihåg att det är en dålig idé att hålla tinad kyckling i kylen (såväl som kyld kyckling) i flera dagar. Bakterierna kommer att föröka sig i en fantastisk takt.
Misstag nummer 3. Tvätta kycklingfiléer innan du steker, bakar eller kokar dem
Vi har skrivit om det här flera gånger redan, men vi säger det igen. Det finns inget behov av att tvätta kycklingen, eftersom värmebehandling kommer att förstöra alla föroreningar utan spår. Det vill säga, åtminstone kommer du att slösa bort tid.
Och vattnet som kommer att stänka i olika riktningar under tvätten kommer att sprida bakterier över hela köket.
Och slutligen kommer överflödig fukt från stekning att förhindra att filéerna bildar en skorpa som täpper till juicerna inuti. Resultatet är samma torra kyckling.
Misstag nummer 4. Försummelse av den preliminära beredningen av kycklingfiléer för stekning eller bakning
Nämligen marineringsprocessen, som hjälper till att mjuka upp fibrerna och förbättra smaken.
Det finns dussintals varianter av marinader. Den enklaste: kefir, gräddfil, yoghurt, citron-honung, soja med ingefära. I det andra och tredje fallet är det värt att tillsätta lite vegetabilisk olja i blandningen, vilket gör den torra kycklingfilén mer öm.
Du kan också blötlägga filén i en pickle: 2 msk salt per 2 liter vatten. Tänk bara på att efter detta, liksom efter marinering, ska kycklingen torkas väl med pappershanddukar.
Misstag nummer 5. Felaktig värmebehandlingsprocess
Slå inte på hög värme när du lagar mat så att kycklingen inte "dansar" i den snabbt kokande buljongen. Nej och återigen nej till en sådan cirkus!
Fyll kycklingfilén med varmt vatten så att det omedelbart skållar ytan och förseglar safterna inuti. Om filén är mycket stor är det bättre att skära den i hälften: då kommer hela biten att värmas jämnt.
När vattnet kokar, ta bort skummet och sänk värmen till ett minimum. Koka kycklingfilén vid låg koka i 15 minuter. Stäng sedan av värmen och täck över potten. Du kan dessutom täcka över den. Lämna i denna form i 10 minuter. Temperaturen i buljongen kommer att förbli hög, kycklingfilén värms upp men torkar inte ut.
Lägg inte kycklingfiléerna i en kall panna med olja när du steker. Gradvis uppvärmning utan skorpa kommer att läcka värdefulla juicer.
Ett annat misstag är att lägga på panfiléerna som just har tagits ut ur kylskåpet. I det här fallet kommer det yttre lagret att stekas, men kycklingens insida kommer att förbli rå. Att försöka utjämna temperaturen kommer att leda till att filén torkar ut.
Det tredje misstaget är att få kycklingfilé till beredskap när du steker på hög värme. Ja, det är nödvändigt för bildandet av skorpa på ytan, vilket ger saftighet inuti stycket. Men efter att filén är ordentligt brunad bör elden tas bort till ett minimum, pannan ska stängas och hålla kycklingen på spisen i ytterligare 10 minuter.
För att göra kycklingfilén i folie öm och saftig, linda inte in den för hårt: de frigjorda juicerna behöver utrymme.
Kom dessutom ihåg att kost - inte betyder "obehagligt". Därför kan den asketiska idén om en "ren" kycklingfilé i folie justeras. Lägg till exempel ut den på ett folieark, strö över kryddiga örter och komplettera med grovhackad lök, vitlök, morötter. Samla sedan kanterna på folien ovanpå och fäst och lämna ett litet hål. Häll lite vatten blandat med sojasås i det
