Spinazie is onmisbaar geworden op de kaart van veel tuinen, keukens en restaurants. Deze bladgroente staat bekend om haar hoge voedingswaarde, lichte smaak en de talloze manieren waarop men hem verwerken kan. Van warme ovenschotels tot frisse salades tot soepen en purees leent zich spinazie uitstekend tot verscheiden bereidingsmethoden. In dit artikel bespreken we hoe spinazie bereid kan worden, het seizoen waarin de groente op zijn best is en delen we een aantal uitgebreidere recepten die perfect passen in zowel de alledaagse maaltijd als het weekendgedruis.
Spinazie: een seizoensgroente met jaaromspannende geschiktheid
Spinazie is in Nederland het hele jaar te koop, maar het officiële seizoen loopt van maart tot november. Gedurende deze periode groeit de groente op Nederlandse boerderijen, waardoor het vers en kwalitatief hoogwaardig is. Hoewel spinazie langer op de markt blijft, is het ten tijde van het seizoen vaak het smaakzijker en voedzamer, omdat er minder tijdsverlies is tussen oogst en consumptie. In december is spinazie soms nog verkrijgbaar in vers of bevroren kwaliteit, maar het smaakpotentieel is dan minder intensief dan in het hoognodige seizoen.
Deze groente is onderaan vanwege haar hoge concentratie nutriënten. Spinazie bevat namelijk veel ijzer, vitamine A, vitamine C en fol zuur. Zowel herbderijders als consumenten zijn daarom blij om spinazie in het dieet op te nemen. Aangezien spinazie zich makkelijk opslaan en bewerk, is er geen kort bestek over te doen in hoe men hem kan gebruiken.
Hoe spinazie correct bereiden
Voordat spinazie in gerechten ingaat, moeten de bladeren schoongemaakt worden. Aangezien deze groente veel water aantrekt, is het belangrijk om hem goed te spoelen alvorens te bereiden of verwerken. Verveelde stengels of zwartwordende blaadjes moeten verwijderd worden, aangezien die de kwaliteit van het gerecht negatief beïnvloeden.
Wanneer spinazie verwerkt wordt in groentebestanddeelen of vullingen, kan men deze bladen snijden of fijnhakken. Voor salades is de groenheid vaak beter bewaard wanneer de bladeren groot gehouden worden. In dit geval is het verdienstelijk om een soortje jonge, kleinbladige spinazie te gebruiken. Rauwe spinazie heeft ook een wat harder karakter, wat inhoudt dat men grovere bestanddelen zoals uitgebakken spek, kipblokjes of cashewnoten er aan toevoegt, zodat de geur en textuur qua smaak beter combineren.
Spinazie wokken is een snelle en efficiënte methode. Doe een klein eetlepeltje olie in een wok, laat dat opwarmen, en voeg dan de spinazie in bepaalde porties toe. Regelmatig omscheppen is van groot belang, aangezien de groente snel gaarloopt. Na 3 tot 4 minuten is het gerecht klaar, en is het inmiddels geslonken en verwerkt. Het is belangrijk om evenwel niet te veel in één keer te doen, zodat de spinazie wel efficiënter stroomt en eerlijk verdeeld kan worden.
Tijdens wokken dient men op de oxaalzuur-inhoud te letten, die een wat rauwe indruk achterlaat in de mond en soms zichtbaar is bij zowel spinazie- als rabarbergerichten. Hier helpt het om het kookwater te stomen of te stoven, zodat dit zuur kan verdwijnen. Bij geroerbakte varianten blijft dat echter vrijwel gelijk, zodat men eventueel kan steken in mildere vormen van koken wanneer men de smaak op deze manier niet beleeft.
Koken in de oven: ovenschotel, quiche of spinazietaart
Quiche of spinazietaart is een klassieker die goed geschikt is voor een warme lunch of avondmaaltijd. Een typisch gerecht dat eenvoudig is te bereiden. Men kan het zowel met vers als bevroren spinazie maken, afhankelijk van de voorkeur en beschikbaarheid.
Een typisch recept houdt in dat men 5-6 bladdeegblaadjes uitspreidt in een bakvorm. Deze bestrijkt met wat boter of olijfolie. Vervolgens mengt men in een schaaltje de spinazie (indien nodig ontdooi- of zachtgekookt), eieren, room of roomkaas, een klein beetje tijm, nootmuskaat en kruiden. Vervolgens giet men het mengsel in de bakvorm en laat het gaar worden in de oven op ± 180 °C.
Een tip: men kan gemakkelijk extra toewerkingsproducten toevoegen zoals spekjes of zalm, waarbij spinazie de subtielere smaak fungeert. Het voltooien van zo’n vulling met een laagje geraspte kaas en een eventuele gratinering aan het eind maakt dit gerecht nog veel lekkerder en eetbaarder. Quiche is ideaal voor het meegeven naar de werkplek, of voor een makkelijke maaltijd op eieren- of melk-gebasseerde basis.
Een variant van deze methode is ook het mengen in een ovenschaal, ideaal voor snelle weekdagen en drukke avonden. De ovenschaalmethode maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten en vereist weinig afwas, wat het gunstig maakt voor werving.
Spinaziesoep: een warme optie
De soep met spinazie is een lichtere variant, die perfect past als begymmering of als lichte lunch. Daarnaast is het ideaal voor de zomer, want doordat de groenten in melk of bouillon opgelost zijn, is het gerecht snel genoeg om in een kwartiertje gereed te zijn.
Een standaard recept om spinaziesoep te maken, vereist bijvoorbeeld 750 gram spinazie, 500 milliliter melk, 500 milliliter bouillon, een ui, en een paar geperste knoflookpulpen. De knoflook en de overrijpte ui worden verwerkt in wat boter, waarna de spinazie in de pan wordt meegenomen. Na een korte stijving en koken volgt de soep op, met kruiden zoals nootmuskaat, zout en peper naar keuze. De inhoud wordt op het einde gedompeld in een blender om een romige textuur te verkrijgen – afhankelijk van of men dit nodig acht.
Men kan spinaziesoep ook maken zonder blender, waarbij de groente grof of fijn in de pan verwerkt moet worden. Bij deze optie blijft de textuur grovere en kan men extra kruiden of krachtdaden als pestojoghurt of room bijvoegen.
Spinaziafsnijde in salades en snacks
Rauwe spinazie is eenvoudigweg groenheid van topkwaliteit. Wanneer deze in een salade gebruikt wordt, helpt het als men een jongere, fijne bladvariant kiest. Spinaziese bladen zijn wat ruw van gevoel en karakter, maar dit maakt hem juist geschikt voor kruidige of harde toetreden zoals feta, noten of gezouten producten.
Een recept dat gemakkelijk is te maken, bestaat uit spinaziebladeren, feta, tomaatjes, wat oregano en olijfolie als basisproduct. Deze salade kan gemakkelijk uitgebreid worden naar een groenere schotel, waarbij kip of abrikozen een extra luchtgevoel meegeven.
Bij afsnijde in snacks is spinazie makkelijk toe te voegen in vormen van taartjes of beignets. Een voorbeeld is spinaziebeignets uit havermout, waarbij de groente fijngehakt wordt door het mengsel van groentekruiden en vulling. Deze optie is bijzonder geschikt wanneer men wil dat groenten bijgedragen worden aan snelle snacks, die bovendien makkelijk gemaakt en opgeborgen kunnen worden.
Spinazie in pasta en ravioliecht
Pasta met spinazie is een eenvoudig gerecht dat gemakkelijk voor iedereen bereid kan worden. Een voorkeur voor het gebruik van tagliatelle of de bekende ronde pennen ligt goed bij spinazie, aangezien deze groente makkelijk verwerkt kan worden met kruiden en room. Een typisch recept bevat 600 gram pasta aan het hoofd, waarbij 600 gram fijne spinaziebladeren toegewerkt worden. Deze groente kan gekookt, fijngehakt worden, zodat het sneller ingediend kan worden op het plafon van de pasta. Een aanvullend gebruik van room of roomkaas is daarbij wenselijk.
Men kan spinazie ook verwerken met het maken van versgeperste pasta, die groen genoeg is en direct in combinatie met boter, parmezaan of ricotta geëet kan worden. Dit maakt deze groente interessant om in snelle maaltijden toe te voegen, of als onderdeel van raffinaderen gerechten zoals ravioli-fasen.
Spinazie in snackformatie of warme groenentjes
De eenvoud waarmee men spinazie kan gebruiken in snacks en lunchopties, maakt het een gelegenheid tot snelle bereiding. Bijvoorbeeld, groene gnoochies of frittata’s zijn snel te bereiden met spinazie- ingrediënten en bijbevrijdlingen zoals eigeleiders. Men kan ook spinazie in het ontbijt verwerken tot een muffin of eierenrol, waarbij het aanvullend werk voor de maandagse activiteiten is eenvoudig gewon.
Conclusie
Spinazie is een veelzijdige groente die zich uitstekend leent tot een brede rij bereidingsmethoden. Of het nu de vorm van een ovenschaal op de oven, een soep, een salade of een eierenproduct aannemt, de groente bevat altijd het hulpgevers-effect qua smaak en voedingsfactoren. Bij koken is spinazie makkelijk in verwerking, of is het in groepering ook geschikt voor snacks of lunchgerechten. In dit artikel is uitgebreid ingegaan op de seizoensgebondenheid van de groente, de technieken en gerechten die zich daaruit laten maken. Spinazie blijft een belangrijk onderdeel van het Nederlandse diet en het is mooi om zijn toepassing in zowel herkenbare als originele koksmanieren te onderbrengen.