Currypasta vormt de onmisbare basis voor een breed scala aan currygerechten in diverse Aziatische keukens. Het is een pittige pasta, gemaakt van gemalen pepers en andere specerijen, die dient voor het kruiden van gerechten. In de Thaise keuken worden rode, groene en gele currypasta's veelvuldig gebruikt, waarbij rode currypasta de heetste variant is. De basis van rode currypasta bestaat uit rijpe rode pepers. Currypasta, ook wel kruidenpasta of boemboe genoemd, vormt de basis van veel Indiase en Aziatische gerechten. Het wordt origineel gemaakt door kruiden en andere smaakmakers als knoflook, ui en bijvoorbeeld chilipepers of limoensap met elkaar te mengen in een vijzel, net zolang totdat er een gladde massa ontstaat. Zelf currypasta maken is eenvoudig en zorgt ervoor dat je precies weet wat er in je gerecht gaat. De zelfgemaakte currypasta blijft in de koelkast ongeveer tien dagen houdbaar. Een currypasta zelf maken is kinderlijk eenvoudig en het roosteren van de specerijen voordat deze verwerkt worden in de vijzel zorgt ervoor dat de smaak extra vrijkomt en een geurig geheel ontstaat. Curry is van oorsprong een gerecht uit India, gemaakt van kruiden, specerijen, groente en eventueel met vlees of vis. In plaats van vlees of vis kun je ook tempeh, tofu of paneer gebruiken. Kokosmelk mag eigenlijk ook niet ontbreken in een curry, hierdoor wordt de curry een sausachtig gerecht. De kruiden en specerijen die meestal in curry recepten zitten zijn koriander, kurkuma, komijn en gember. Curry wordt vaak gegeten met rijst of (naan)brood. De bekendste curries zijn gele curry, groene curry en rode curry.
Ingrediënten en Bereiding
Er zijn verschillende basisrecepten voor currypasta. Een standaard recept voor currypasta bevat vaak een combinatie van verse groenten, specerijen en olie. Een voorbeeldrecept voor zelfgemaakte currypasta voor ongeveer vier personen kan de volgende ingrediënten bevatten: twee middelgrote uien, drie tenen knoflook, een stukje gember van ongeveer drie centimeter, één rode peper, een halve theelepel gemalen koriander, één theelepel citroenrasp, vijftig milliliter zonnebloemolie (of een andere plantaardige olie), één theelepel kurkuma, één eetlepel tomatenpuree en één theelepel garam massala. Voor de bereiding worden de ui, knoflook, rode peper en geschilde gember grof gesnipperd of gesneden. Vervolgens worden deze ingrediënten met de rest van de genoemde ingrediënten in een keukenmachine gevoegd en fijn gemalen. Eventueel kan nog een beetje extra olie toegevoegd worden om het mengsel wat smeuïger te maken. Ook een staafmixer kan gebruikt worden om het mengsel te pureren. Het mengsel wordt in potjes met deksel gedaan en goed afgesloten in de koelkast bewaard. De houdbaarheid is twee tot drie weken. Voor een currygerecht wordt doorgaans twee tot drie eetlepels van deze pasta als basis gebruikt, waaraan vervolgens tomatenblokjes en kokosmelk of yoghurt toegevoegd kunnen worden.
Een ander basisrecept, geschikt voor bijvoorbeeld vier personen, gebruikt de volgende ingrediënten: de steeltjes van rode en groene pepers, gesnipperde sjalotten, knoflook, citroengras, gember, en olie. De bereiding begint met het snijden van de steeltjes van de rode en de groene peper. De sjalotten en de knoflook worden gepeld en gesnipperd. Het buitenste blad van het citroengras wordt verwijderd en de wortel eraf gesneden; het citroengras wordt in stukjes gesneden. De gember wordt geschild en in stukjes gesneden. Vervolgens worden alle ingrediënten behalve de olie in een keukenmachine of vijzel gedaan en tot een fijne pasta gemalen. De olie wordt geleidelijk toegevoegd zodat een gladde massa ontstaat. De zelfgemaakte currypasta blijft in de koelkast ongeveer tien dagen houdbaar.
Een derde receptvoorstel, specifiek voor rode currypasta, omvat het volgende proces: snijd de knoflook en sjalotten grof. Doe de pepers met citroengras, gember, laos, knoflook, sjalot, trassie, suiker en zout in een keukenmachine en maal tot een pasta. Voeg eventueel een eetlepel olie toe als het niet lekker maalt. Schep de pasta uit de keukenmachine. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil boven de pasta en pers de helft van de limoen erboven uit. Bewaar de currypasta in een afgesloten bakje in de koelkast, waarbij hij ongeveer een week goed blijft. Als alternatief kan de pasta in de vriezer bewaard worden, bijvoorbeeld in ijsblokjesvormpjes, voor portioneerbaarheid. Voor een vegetarische currypasta kan de trassie weggelaten worden.
Toepassing en Variaties
Currypasta is de basis voor veel curryrecepten. Een currypasta, of boemboe, is een kruidenmengsel dat de smaakbasis vormt voor gerechten. Door één of twee eetlepels van deze kruidenmengsels te gebruiken, kan in een mum van tijd een gerecht veel smaak krijgen. Curryrecepten zijn populair in verschillende Aziatische keukens. Ze kunnen veganistisch, vegetarisch of met vlees of vis bereid worden. Naast vlees en vis kunnen ook tempeh, tofu of paneer (een Indiase kaas die naturel van smaak is) gebruikt worden. Kokosmelk wordt vaak toegevoegd om een sausachtige consistentie te creëren. Veelgebruikte kruiden en specerijen in curryrecepten zijn koriander, kurkuma, komijn en gember. Curry wordt traditioneel gegeten met rijst of naanbrood.
Er bestaan verschillende curryvariaties, zoals gele curry, groene curry en rode curry. Gele currypasta wordt beschouwd als de mildste variant onder de currypasta's. Rode currypasta is daarentegen de heetste currypasta. De basis van rode currypasta bestaat uit rijpe rode pepers. Een specifieke curryvariant is de Thaise rode curry soep met noedels. Andere voorbeelden van currygerechten die met currypasta gemaakt kunnen worden, zijn onder andere Indiaas gekruide gehaktballen, Thaise salade met gehakt uit de wok, zoete kip curry, currykip met groente, Thaise kipcurry, curry van champignons, pittige spareribs, pittige kipspiesjes, curry van garnalen en komkommer, kipcurry met noten-auberginerijst, Indiase samosa, kipcurry met paksoi en rijst, vegetarische Indiase curry, Indiase kippensoep met naanbrood, Thaise gele curry met rundvlees, kerriebananen, aardappel curryquiche, curry van varkenshaas en voorjaarsgroenten, kip in pittige pinda kokossaus, mie met runderreepjes en curry kiprolletjes.
Conclusie
Currypasta is een fundamenteel component in de Aziatische en Indiase culinaire traditie, fungerend als de smaakbasis voor een diversiteit aan currygerechten. De pasta kan eenvoudig zelf worden bereid met basis-ingrediënten zoals uien, knoflook, gember, pepers en specerijen, waaronder koriander, kurkuma en garam masala. Het maalproces kan zowel in een keukenmachine als met een vijzel uitgevoerd worden, met als doel een gladde massa te verkrijgen. De houdbaarheid van zelfgemaakte currypasta is beperkt; in de koelkast is deze enkele weken houdbaar, terwijl invriezen in porties een praktische manier is om deze langer te bewaren. De pasta kan worden aangepast aan verschillende smaakprofielen, van mild (gele curry) tot zeer pittig (rode curry), en dient als startpunt voor currygerechten die vaak kokosmelk, vlees, vis, tofu of groenten bevatten en worden geserveerd met rijst of brood. Het zelf bereiden van currypasta biedt controle over de ingrediënten en de intensiteit van de smaak.