Roadkill chicken, ook wel bekend als spatchcock chicken of gevlinderde kip, is een bereidingsmethode die steeds populairder wordt onder BBQ-liefhebbers. Deze techniek ontleent zijn naam aan de kenmerkende, platte vorm van de kip na bereiding, die doet denken aan een aangereden dier. Het hoofdingrediënt van het Roadkill chicken recept is een hele kip. De methode onderscheidt zich doordat de kip sneller en gelijkmatiger gaart dan bij traditionele methoden zoals de Beer Can Chicken. Door de kip plat te leggen, ontstaat er een groter oppervlak dat direct blootgesteld wordt aan de rook en warmte van de BBQ, wat resulteert in een krokante huid en sappig vlees. Volgens diverse BBQ-experts is deze manier van kip bereiden superieur wat betreft garing en textuur.
De Oorsprong en het Concept van Roadkill Chicken
De term "Roadkill Chicken" is afgeleid van de visuele presentatie van de kip op de grill. De kip wordt zo plat mogelijk gedrukt, wat doet denken aan een aangereden dier op de weg. In de culinaire wereld staat deze techniek ook wel bekend als "spatchcocking" of "vlinderen". Het doel is om het karkas van de vogel te gebruiken als een natuurlijke bescherming tegen directe hitte, terwijl het vlees gelijkmatig gaart omdat de kip overal even dik is. Hoewel de Beer Can Chicken een klassieke BBQ-methode is, geven veel experts de voorkeur aan de Roadkill Chicken vanwege de superieure textuur van het vel en de gelijkmatigheid van de garing.
Benodigdheden voor de Bereiding
Voor een succesvolle Roadkill Chicken is de juiste uitrusting essentieel. De bereidingstijd bedraagt doorgaans ongeveer 2 uur, en het recept is geschikt voor 4 personen. De moeilijkheidsgraad wordt als gemiddeld beschouwd. De benodigdheden kunnen per bron enigszins variëren, maar over het algemeen zijn de volgende items nodig:
- BBQ met deksel: Geschikt voor indirect grillen.
- Gevogelteschaar of keukenschaar: Essentieel voor het verwijderen van de ruggengraat.
- Kerntemperatuurmeter: Om de garing nauwkeurig te meten.
- Rookhout: Bijvoorbeeld appel of ander passend hout voor kip.
- Optioneel: Een gietijzeren rooster om het vel extra knapperig te maken, een plate setter (hitteschild), en een BBQ smoker tube.
Voorbereiding: Het Vlinderen van de Kip
De eerste en meest cruciale stap is het vlinderen van de kip. Dit proces zorgt ervoor dat de kip plat kan worden gelegd.
- Kip controleren: Haal de kip uit de verpakking en controleer op eventuele achtergebleven veertjes.
- Ruggengraat verwijderen: Leg de kip met de borst op een snijplank. Met behulp van een gevogelteschaar knip je langs beide zijden van de ruggengraat. Om de ruggengraat volledig te verwijderen, knip je aan beide kanten langs de graat en haal je deze eruit. Sommige bronnen suggereren het knippen van onder langs de ruggegraat naar boven.
- Verwijderen losse stukjes: Snijd vervolgens met een keukenmes alle losse stukjes vel en vlees weg die aan de zijkanten zitten.
- Platdrukken: Er zijn twee methoden om de kip plat te maken:
- Optie 1: Vouw de kip open, draai hem op de rug en druk met enige kracht op het borstbeen totdat er een 'krak' klinkt.
- Optie 2: Snijd het borstbeen weg. Dit doe je door de kip op de borst te laten liggen, hem iets open te vouwen en aan de binnenzijde een wit, driehoekig punt te zien. Snijd dit punt door met een mes en druk het borstbeen vervolgens vanaf de borstkant omhoog om het te verwijderen.
Kruiden en Marinades
Om smaak toe te voegen, kunnen diverse kruidenmengsels (rubs) en marinades worden gebruikt. De keuze hierin is flexibel en afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
- Basis BBQ-rub: Veel recepten gebruiken een standaard BBQ-rub voor kip, soms aangeduid als "chicken dust".
- Botermengsel: Een specifieke variant maakt gebruik van een botermengsel. Dit bestaat uit ongezouten roomboter op kamertemperatuur, gemengd met citroenzest, fijn gesneden salie, knoflook granulaat, witte peper en zout. Dit mengsel wordt onder de huid van de kip aangebracht.
- Olijfolie: Sommige recepten smeren de kip eerst in met olijfolie voordat de rub wordt aangebracht.
- Saus: Tijdens de garing kan de kip worden bestreken met een mengsel van BBQ-saus, chilisaus en water.
Bereiding op de BBQ
De bereiding op de BBQ vereist een indirecte zone. De temperatuur varieert enigszins per bron, maar ligt meestal tussen de 160°C en 180°C.
- BBQ voorbereiden: Steek de BBQ aan en zorg voor een indirecte zone met de gewenste temperatuur.
- Rookhout toevoegen: Voeg rookhout toe aan het houtskool zodra de BBQ op temperatuur is.
- Kip leggen: Leg de kip op het indirecte deel van de BBQ, met de borst naar boven of beneden (meningen hiervan verschillen per bron, maar de meeste leggen hem met de borst naar boven voor het krokante vel).
- Garen: Sluit de deksel en gaar de kip. Probeer de deksel zo min mogelijk te openen.
- Temperaturen:
- Gaar de kip tot een kerntemperatuur van 68°C.
- Bestrijk de kip vervolgens met de saus en sluit de deksel weer snel.
- Gaar de kip door tot een kerntemperatuur van 75°C.
- Haal de kip van de BBQ zodra deze temperatuur is bereikt.
Recept: Roadkill Chicken met Salie-Citroenboter
Dit recept combineert de techniek van de Roadkill Chicken met een smaakvolle kruidenboter.
Ingrediënten
- 1 hele kip (bijvoorbeeld een scharrel maiskip)
- 100 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 1 hele citroen (alleen de zest)
- 5 blaadjes salie
- 1/4 theelepel knoflook granulaat
- 1/4 theelepel witte peper (uit de molen)
- Zout
- 2 eetlepels basis BBQ-rub (chicken dust)
- Optioneel: verse basilicum voor garnering
- Optioneel: olijfolie
Instructies
Stap 1: Salie-Citroenboter Maken
Gebruik een rasp om de zest van de citroen te verkrijgen (was de citroen eerst goed). Snijd de salie fijn en meng deze met de citroenzest, roomboter, knoflook en witte peper. Breng het mengsel op smaak met zout naar eigen inzicht. Rol de boter op in huishoudfolie tot een cilindervorm en laat deze opstijven in de koelkast. Dit kan ook een dag van tevoren worden gemaakt.
Stap 2: Kip Vlinderen
Volg de hierboven beschreven stappen om de kip te vlinderen: verwijder de ruggengraat met een schaar, snijd losse stukjes weg en druk de kip plat.
Stap 3: Kruiden
- Meng de helft van de BBQ rub met de zachte boter.
- Maak voorzichtig ruimte tussen de huid en het vlees met je vingers (zonder de huid te scheuren) en breng het botermengsel aan onder de huid.
- Smeer de buitenkant van de kip in met de rest van de BBQ rub. Optioneel kan de kip ook worden ingesmeerd met olijfolie voordat de rub wordt aangebracht.
Stap 4: Garen op de BBQ
- Maak de BBQ gereed voor indirect gebruik op 160°C tot 180°C.
- Voeg rookhout toe (bijvoorbeeld appel).
- Leg de kip op het indirecte gedeelte.
- Steek een kerntemperatuurmeter in de dikste borstspier.
- Sluit de deksel en gaar de kip tot een kerntemperatuur van 68°C.
- Meng eventueel een saus van BBQ-saus, chilisaus en water.
- Bestrijk de kip met de saus en gaar door tot 75°C.
- Haal de kip van de BBQ en laat deze kort rusten voor het aansnijden.
Conclusie
Roadkill chicken is een effectieve en smaakvolle methode om een hele kip op de BBQ te bereiden. Door de kip te vlinderen, ontstaat een gelijkmatige garing, een krokante huid en sappig vlees. De techniek is geschikt voor zowel beginnende als doorgewinterde BBQ'ers en biedt ruimte voor diverse kruiden en marinades, zoals de verfijnde salie-citroenboter of een klassieke BBQ-rub. Hoewel de benodigdheden en exacte temperaturen per bron iets kunnen afwijken, is de kern van de bereiding overal hetzelfden: een gevlinderde kip die gelijkmatig gaart op een indirecte hittebron.