Hösten är en svampsäsong. Särskilt tilltalande på hösten för älskare av "tyst jakt" opyats. De är snabba och enkla att samla in och steka med potatis - åh, hur läckra ... mmm! Vi erbjuder dig 3 beprövade recept för att bevara denna underbara gåva från skogen under hela vintern.
Förbereda svampar
Oavsett beredningsmetod bör råmaterialet först bearbetas. För att göra detta:
- Ta bort jord, grässtrån, klibbiga blad och annat skräp från stjälkarna.
2 Inspektera svampen för förstörelse: maskiga, ruttna exemplar bör kasseras.
- Skär stora svampar i bitar. Men som regel är opiatsvampar nöjda med en liten storlek.
Huruvida det är nödvändigt att tvätta svampar är en öppen fråga. Vissa människor tror att bara på detta sätt kan du ta bort allt skräp från dem. Andra - kategoriskt emot, eftersom vätning förstör smaken av skogens delikatess. Välj det alternativ som ligger närmare dig. Om du tvättar svampen, se till att låta dem rinna av ordentligt.
1️⃣ Frysning av havsborstsvamp
Mindre opiater kan frysas. Med eller utan värmebehandling.
Om du fryser färskt:
Ordna i 1 lager svamp på en bricka och skicka till frysen. Efter 10-12 timmar, överför till en ziploc-påse, behållare eller, mycket bättre, till en vakuumförseglad påse. På så sätt absorberar svampen inte främmande lukt från frysen och kommer att glädja sig över sin ljusa smak fram till våren.
Om du fryser kokt:
Koka de beredda svamparna i 20-30 minuter i kokande vatten på låg värme. Var noga med att ta bort skummet. Vänd på ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Efter - lägg i påsar eller behållare. Eftersom kokta svampar håller ihop, frysa svampar i portioner, så upprepad frysning är kontraindicerad!
2️⃣ Inlagda opiater
Förberedda svampar ska kokas ordentligt: ungefär 30-40 minuter. Töm dem sedan i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Beräkna mängden marinad med en hastighet av 1 liter marinad per 1,5 liter kokta svampar.
Förbered marinaden:
- 1 liter vatten;
- 4 tsk salt;
- 2 msk socker;
- 6 ärtor oreganopeppar;
- 6 ärtor svartpeppar;
- 3 kryddnejlikor kryddnejlika;
- Kanel - en bit kanelstång eller 0,5 tsk mald kanel;
- 3 lagerblad;
- 1 tsk citronsyra.
Koka marinaden och låt den infunderas. Efter - sila och kombinera med kokta svampar i en kastrull. Koka upp och koka i 10 minuter på låg värme.
Häll över den kokta svampen tillsammans med marinaden i rena, steriliserade burkar. Täck med lock och låt svalna i rumstemperatur.
Svamp som tillagats enligt detta recept har en balanserad smak och kan förvaras i rumstemperatur på en torr och mörk plats.
3️⃣ Svampkaviar
Om du står med stora, förvuxna opiater, så var inte ledsen. Gör svampkaviar av dem: de är bäst för det! Förbered dem och skicka dem att koka tills de är helt kokta. För stora exemplar, öka tiden till 40 minuter-1 timme.
- 1,5 kg kokta opiater;
- 400 g lök (nettovikt);
- 300 g morötter (nettovikt);
- 400 g tomater;
- 1,5 kopp vegetabilisk olja;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 35 ml 9% vinäger;
- salt efter smak.
Hacka löken och stek den i en djup panna i en del vegetabilisk olja. När löken blir gyllene, tillsätt opiata till den och stek utan lock: det är nödvändigt för att fukten ska avdunsta och svampen ska bruna lite.
Täck tomaterna med kokande vatten och slå dem med en mixer tills de är homogena. Mal svampmassan också: med en mixer eller en köttkvarn. Kombinera de vispade tomaterna och svampen.
Riv morötterna, stek dem i vegetabilisk olja. Passera vitlök genom en vitlökspress.
Blanda morötter, vitlök, vispad tomat och svampblandning i en stekpanna. Tillsätt vegetabilisk olja, salt efter smak och gryta under ett stängt lock i 30-40 minuter.
Häll i vinägern 5 minuter före tillagningen. Blanda blandningen väl och lägg i rena, pastöriserade burkar. När du har stängt burkarna måste de täckas med en filt och lämnas under den tills de svalnar helt. Förvara kaviaren i kylskåp eller källare.
