Surkål har funnits på bordet sedan urminnes tider. Skålen är extremt användbar - som det nu är vanligt att säga - fermenterad och nödvändig för tarmhälsan. Det finns bara ett problem: ofta surgörs inte kål, utan förvandlas till något annat. Den ruttnar, torkar ut eller blir svart.
Vad är då hemligheten? Det är att syrningsprocessen är beroende av socker. Helst naturligt socker, som dyker upp i kålen efter den första frosten. När allt kommer omkring var det alltid den sista som skördades från grönsaksgården.
Men vad ska man göra om de flesta av oss nu köper kål i butiken? Svaret är enkelt: surkål enligt beprövade recept. Med lite tillsatt socker. Om du ursäktar oss hälsofantaster.
Snabbt surkålsrecept i mormors stil
Ingredienser till en 3-liters burk:
- 1 medelstor kål blomkål;
- 2 morötter;
- 1 liter vatten;
- 2 msk salt;
- 130 g socker;
- 2 msk solrosolja;
- 2 dessertskedar bordsvinäger.
Kål shingle, morötter - gnugga på ett grovt rivjärn. Allt läggs i en ren trelitersburk och packas väl.
Förbered saltlösning: koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, solrosolja och vinäger. Häll den heta saltlaken över kålen, täck med ett plastlock och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar. Efter - lägg i kylskåpet. Efter två eller tre dagar kan du redan njuta av krispig kål!
Sauerkraut: 2-stegsrecept (utan vinäger)
Ingredienser till en 3-liters burk:
- 1 medelstor kål blomkål;
- 2 morötter;
- 1,5 liter vatten;
- 3 msk salt;
- 120 g socker.
Strimla kålen, riv morötterna. Blanda och lägg i en 3-liters burk. Tillred saltlagen: Häll saltet i vattnet och vänta tills det är helt upplöst. Låt lagen svalna helt och hållet.
Häll saltlaken över kålen, lägg den i en behållare och täck den med en ren handduk. På den 2: a dagen börjar kålen bubbla, saften rinner ut ur burken i behållaren. Du måste genomborra kålen med en skarp kniv 2-3 gånger om dagen för att få ut gaserna.
På den 3-4: e dagen dränerar du en del av saltlösningen från burken och löser upp socker i den. Häll tillbaka det i burken. Täck med lock och ställ in i kylskåpet. Efter 24 timmar är kålen klar att äta!
Det enklaste sättet att fermentera kål
Ingredienser till en 3-liters burk:
- 1 medelstor kål;
- 2 morötter;
- 1,5 liter vatten;
- 4 msk salt.
Kålen strimlas, morötterna rivs på ett grovt rivjärn. Blanda i en stor behållare, samtidigt är det inte nödvändigt att krossa eller skrynkla den. Annars kommer kålen inte att bli så krispig.
Lös upp salt i kallt vatten. Häll vattnet i kålen och låt den ligga i blöt i ca 40 minuter. Kålen och morötterna kommer att krympa under denna tid.
Lägg kålen i en burk, utan att smula och stampa. Var noga med att hälla saltlake ovanpå så att det täcker alla grönsaker. Täck med ett capronlock och lägg på en sval plats i 10-14 dagar. Efter - förvara i kylen. Om du inte äter den tidigare, förstås!
