In de wereld van de barbecue is een duidelijke verschuiving gaande van eenvoudig grillen naar een meer verfijnde, culinaire benadering. Deze evolutie wordt sterk vertegenwoordigd door chef-kok Jeremy Vermolen, een culinair professional met een achtergrond in de klassieke Franse kookschool. Zijn aanpak onderscheidt zich door een diepgaand streven naar authentieke smaken en vakmanschap, wat resulteert in een unieke filosofie die zowel thuiskoks als professionals aanspreekt. Door zijn expertise op het gebied van roken, grillen en het ontwikkelen van smaakmakers, transformeert hij de barbecue van een eenvoudig kooktoestel tot een medium voor gastronomische expressie. Deze analyse duikt in de technieken, ingrediënten en de symbiotische relatie met bier die de kern vormen van zijn culinaire identiteit.
De Klassieke Opleiding als Basis voor BBQ-Vakmanschap
De fundamenten van Jeremy Vermolens culinaire stijl liggen in zijn formele opleiding. Hij werd opgeleid aan een klassieke Franse kookschool, een achtergrond die zich kenmerkt door finesse, verfijning en een streven naar perfectie in smaakbalans. Deze scholing is niet slechts een voetnoot in zijn carrière, maar een rode draad in alles wat hij doet. In een wereld waar barbecue vaak wordt geassocieerd met robuuste, soms grove smaken, brengt hij de precisie van de haute cuisine naar de grill.
Zijn filosofie is erop gericht om bestaande smaken op te vangen in nieuwe recepturen of juist nieuwe smaken te integreren in bekende recepten. Hierbij blijft hij altijd zoeken naar de authentieke, pure smaken. Het is deze zoektocht naar smaak die zijn werk definieert en ervoor zorgt dat hij zijn opleiding nooit verloochent. Of het nu gaat om het ontwikkelen van sauzen, chutneys of het begeleiden van een BBQ-maaltijd, de nadruk ligt altijd op kwaliteit en evenwicht. Deze achtergrond stelt hem in staat om consumenten op een onderhoudende en persoonlijke manier te activeren om te gaan "bbq’en als een chef", waarbij hij het echte vakmanschap laat zien door middel van praktische tips en demonstraties.
Geavanceerde Barbecuetechnieken en Vakmanschap
Een essentieel onderdeel van Vermolens benadering is het beheersen van de technische aspecten van het barbecueën. Tijdens zijn workshops, zoals "The school of BBQ", worden deelnemers onder zijn kundige leiding meegenomen in diverse bereidingswijzen. Hierbij staan de volgende technieken centraal:
- Roken: Het toevoegen van rooksmaak op een gecontroleerde manier.
- Grillen: Het direct bereiden van voedsel op hoge temperatuur voor een perfecte korst.
- Poffen: Een techniek waarbij voedsel wordt blootgesteld aan intense hitte, vaak in een gesloten omgeving.
- Low & Slow: Het langzaam garen van vlees bij lage temperaturen, wat zorgt voor malsheid en diepe smaakontwikkeling.
Naast het bereiden van voedsel is het beheersen van de bron van cruciaal belang. De workshops besteden dan ook aandacht aan het op de juiste manier aansteken van de BBQ, maar ook aan het juist doven ervan. Deze aandacht voor het volledige proces, van ontsteking tot doving, onderstreept de professionele en veilige benadering van het vak. In het televisieprogramma "BBQ Battle", waarin hij de strijd aangaat met topslager Niels Runderkamp, worden deze technieken verder uitgediept. Hier beantwoorden zij wekelijks BBQ-gerelateerde vragen van kijkers en laten ze zien hoe je in een handomdraai een marinade, saus of drankje maakt voor een verrassende finishing touch.
Het Ontwikkelen van Unieke Smaakmakers: Relish en Chutneys
Een kenmerk van een getalenteerde chef is het vermogen om smaakprofielen te creëren die een gerecht naar een hoger niveau tillen. Jeremy Vermolen wordt als receptontwikkelaar vaak betrokken bij producten die goed passen bij de ultieme BBQ, zoals sauzen en chutneys. Een prominent voorbeeld van zijn creativiteit is de introductie van zijn eigen "RELISH".
Jeremy’s RELISH is een veelzijdige smaakmaker die is gebaseerd op de techniek van tafelzuur, vergelijkbaar met ingelegde augurken, atjar of piccalilly. De RELISH wordt omschreven als een smeltkroes van smaken en vrolijke kleuren, bestaande uit een mengelmoes van groenten, fruit, kruiden, specerijen en zuren. Het unieke aspect is dat je deze koud toevoegt aan je gerecht. Hierdoor behoudt de RELISH zijn frisse, knapperige textuur en levendige smaak, wat een contrast creëert met de warme, rokerige smaken van de BBQ. Hoewel de techniek van tafelzuur bekend is, is de toepassing als koude finishing touch voor BBQ-gerechten in de Nederlandse keuken nog relatief nieuw. In de Caribische en Zuid-Amerikaanse keuken is deze vorm van smaakmaker daarentegen super populair, wat aantoont dat Vermolen internationale invloeden verwerkt in zijn aanbod.
De RELISH zit in een glazen pot met een stoere zwarte deksel, een verpakking die past bij de robuuste uitstraling van de BBQ-wereld, maar de inhoud biedt de verfijning die verwacht mag worden van een chef met een klassieke achtergrond.
Wild Mill: Bier als Culinaire Partner
Een andere pijler in Vermolens culinaire universum is bier. Zijn passie voor bier is evident; hij ziet bier brouwen als een kookproces. In tegenstelling tot wijn, waarbij de smaak primair afkomstig is van het fruit, biedt bier de mogelijkheid om allerlei smaken toe te voegen voor de perfecte spijscombinatie. Deze gedachtegang leidde tot de ontwikkeling van zijn eigen bierlijn: The Wild Mill – BBQ beer.
De filosofie achter Wild Mill is dat de bieren perfecte begeleiders moeten zijn van de robuuste, volle en krachtige smaken van de grill en BBQ. Hierbij wordt gezocht naar lokale ingrediënten waar mogelijk, om een eerlijk en evenwichtig product te creëren. De bieren zijn ontwikkeld om makkelijk drinkbaar en toegankelijk te zijn, terwijl ze tegelijkertijd hoog op smaak zijn. Ze combineren goed bij vlees, vis of groenten van de BBQ.
Het assortiment bestaat uit diverse stijlen, elk met een specifiek profiel: - BLOND - TRIPEL - RED - DARK - PX (een zeer recente toevoeging)
Deze diversiteit stelt de consument in staat om specifieke bieren te koppelen aan verschillende gerechten, wat de totale eetervaring verrijkt. Het benadrukt de zoektocht naar smaak en de wil om buiten de gebaande paden te denken, waarbij de opleiding in finesse en verfijning duidelijk naar voren komt.
De Rol van de BBQ in de Moderne Nederlandse Culinaire Cultuur
Jeremy Vermolen is niet alleen een expert in techniek en smaak, maar ook een ambassadeur van de BBQ-cultuur in Nederland. Hij is te zien in populaire televisieprogramma's zoals "De Grote Tuinverbouwing" en "De Bourgondiërs". In deze programma's wordt de barbecue geïntegreerd in een breder verhaal over genieten, lokale producten en lifestyle.
In "De Grote Tuinverbouwing", een platform dat Nederland informeert over groen, wonen en BBQ, draagt hij bij met verrassende BBQ-gerechten, vaak met kruiden en bloemen uit de tuin. Dit sluit aan bij de trend van "garden-to-table", waarbij de verbinding tussen de tuin en de keuken centraal staat. In "De Bourgondiërs" wordt de barbecue gepresenteerd als onderdeel van het echte Bourgondische leven, met aandacht voor lekker lokaal eten.
Deze brede aanpak, waarin BBQ niet losstaat van andere culinaire en culturele aspecten, helpt om het imago van de barbecue te verheffen. Het is niet langer alleen een zomerse activiteit, maar een serieuze kookmethode die past in een levensstijl waar kwaliteit en ambacht voorop staan. Door zijn persoonlijke en onderhoudende manier van communiceren, slaagt Jeremy erin om een brede groep consumenten te inspireren. Hij laat zien dat het combineren van BBQ-pakketten met mooie, unieke smaakmakers niet moeilijk is, en zelfs luxe vleesstukken met vertrouwen op de BBQ kunnen worden bereid.
Conclusie
De culinaire benadering van Jeremy Vermolen vormt een samensmelting van klassieke verfijning en moderne BBQ-technieken. Zijn achtergrond in de Franse keuken biedt een fundament van precisie en balans, wat hij succesvol toepast op de robuuste wereld van de barbecue. Door de nadruk te leggen op geavanceerde technieken zoals low & slow en roken, en het ontwikkelen van innovatieve smaakmakers zoals de op tafelzuur gebaseerde RELISH, tilt hij de barbecue naar een hoger plan. Daarnaast demonstreert hij de kracht van culinaire synergie met zijn Wild Mill bierlijn, waarin bier als essentiële begeleider van grillgerechten fungeert. Zijn activiteiten als televisiechef, workshopleider en ontwikkelaar van lokale producten benadrukken zijn rol als een toonaangevende autoriteit die het Nederlandse publiek inspireert om de barbecue te omarmen als een volwaardig gastronomisch medium. Deze integrale visie op smaak, techniek en beleving maakt hem tot een unieke speler in de culinaire wereld.