Kuku är en persisk rätt som liknar den italienska frittatan, men med färre ägg och mer grönsaker, örter och bladgrönt. Till skillnad från frittata, som är mer som en omelett som tillagas med locket öppet, är kuku mycket tjockare och tätare och ingredienserna måste tillagas på låg värme för att få bästa konsistens. Av den anledningen tillagas kuku på båda sidor, vänds på locket när ena sidan är tillagad och läggs sedan tillbaka i pannan för att steka den andra sidan.
Kuku bademjan tillagas med auberginer, men den här persiska rätten innehåller även zucchini, potatis, tomater och lök. Den här vegetariska rätten passar utmärkt till brunch, lunch eller middag. Den passar också utmärkt på picknicken eftersom smaken är fantastisk både kall och varm. Iranier använder ofta kuku som pålägg på smörgåsar och smörgåsar som de tar med sig på resan eller picknicken.
Ingredienser
- 3 italienska auberginer eller 3 medelstora kinesiska auberginer
- 3 medelstora zucchini, oskalade
- 5 medelstora potatisar
- lite saffran att strö på potatisen innan stekning.
- 1 stor lök, skalad, tunt skivad
- vegetabilisk frityrolja
- 1 liten tomat, fint tärnad
- 6 stora ägg
- ½ tesked köttkrydda
- ½ tesked ris kryddor
- 1 tesked salt
- ½ tesked nymald svartpeppar
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 matsked smör
Förberedelse
Steg Värm vegetabilisk olja på medelhög värme, tillsätt de skivade lökarna och stek tills de är gyllene. Ta ut de stekta lökarna med en spatel och överför dem till en stor skål. I samma panna kommer du att steka resten av grönsakerna.
Steg 2 - Förbered och förvara grönsakerna i separata skålar och stek dem separat. Skala och tärna potatisen i 2 cm stora tärningar, lägg i skålen och blanda med saffran (valfritt). Låt skalet vara kvar på zucchinin och tärna den i 2 cm stora tärningar. Skala auberginerna och tärna dem i en halv centimeter tjocka kuber.
Steg 3 Tillsätt tillräckligt med olja för att helt täcka botten av pannan och värm på medelhög värme. Stek de tärnade potatisarna tills de är gyllene. Använd en spatel och överför potatisen till de stekta lökarna i en stor skål. Det ska finnas lite olja kvar i pannan. Stek de tärnade zucchinitärningarna på medelvärme tills de är gyllene. Tillsätt lite mer olja om det behövs. Lägg de stekta zucchinitärningarna i en stor skål. Tillsätt mer olja och auberginerna och blanda om. Täck pannan med ett lock och stek i 5-7 minuter eller tills auberginerna är mjuka. Ta bort locket och fortsätt tillagningen tills auberginerna är gyllenbruna. Lägg över auberginerna i en skål. Ställ åt sidan. Lägg de tärnade tomaterna i de rostade grönsakerna i en stor skål och blanda.
Steg 4. Vispa ägg, salt och kryddor i en medelstor skål tills det är skummigt. Häll över de rostade grönsakerna och blanda väl.
Steg 5. I en ren, torr stekpanna, tillsätt 1 sked smör och 1 sked vegetabilisk olja. Värm på medelhög värme. Tillsätt kuku-blandningen (ägg och rostade grönsaker) i pannan och släta toppen. Täck med ett lock.
Tips. Iranierna använder en damkesh för att tillaga kuku, vilket är ett lock med ett speciellt textilskikt som absorberar överflödig fukt under tillagningen. Du kan helt enkelt täcka skålen mellan locket och pannan med en stor kökshandduk. Detta för att säkerställa att fukten som ackumuleras i locket inte droppar tillbaka i cuku och gör den fuktig.
Steg 6. Placera den täckta pannan på medelvärme och tillaga i cirka 20 minuter eller tills ytan är fast vid beröring. Ta bort pannan från värmen, vänd kuku över och koka i ytterligare 15 minuter utan locket på medelhög värme tills den andra sidan är gyllenbrun.
Steg 7. Vänd upp kukun på ett serveringsfat och låt den stå i 5 minuter innan du skär den i 6 lika stora skivor. Servera varm med rostat sangakbröd, pitabröd eller valfritt bröd. Kuku bademjan är utmärkt att servera kall i smörgåsar och rullar.
