Denna soppa är mycket populär under höst- och vintersäsongen. Om du åker norrut från Teheran kommer du att stöta på många små restauranger längs vägen som serverar ash-e Reshteh. Ju högre upp i bergen man kommer, desto kallare blir det och desto mer vill man värma sig med en tjock, mustig soppa. Aash-e Reshte-soppan görs vanligtvis utan kött. Den innehåller mycket spenat, bönor eller kikärtor, linser och lök, vilket ger den rätta mängden fyllighet och smakrikedom. Men vissa regioner lägger till nötkött eller nötköttben och märg till ash-e rešte.
Ingredienser
För matlagning kan du ersätta alla bönor, kikärter och linser efter eget tycke eller beroende på vad du har av baljväxter. Du kan minska tillagningstiden avsevärt genom att använda konserverade bönor och kikärtor. De behöver inte blötläggas och tillagas snabbare i soppan. Linser behöver blötläggas, 2 timmar räcker. Aashe Reshte är en rätt som traditionellt avnjuts tillsammans när familjer och vänner samlas. Exakt så ger vi receptet baserat på 8-10 portioner. Det är också så mycket eftersom den här soppan fryser bra. Du kan enkelt frysa in ashé reshte och förvara den i upp till 3 månader.
- 400 g spenat
- 150 g färsk persilja (utan stjälkar)
- 150 g färsk koriander
- 50 g vitlök
- 50 g blad från rödbeta (valfritt)
- 8 matskedar torkad mynta
- 1/2 dl kikärter på burk eller 3 msk torkade kikärter
- 1/2 dl vita bönor på burk eller 3 msk torkade bönor
- 1/2 dl röda bönor på burk eller 3 msk torkade bönor
- 1/2 kopp röda linser (torra)
- 1 bit nötköttsben med märg (valfritt)
- 200 g reshte-nudlar (persiska aash-nudlar)
- 6 matskedar vegetabilisk olja
- 6 lökar
- 2 vitlökar
- 3 teskedar gurkmeja
- 1 tesked svartpeppar
- 1/4 tesked saffran och 2 isbitar (valfritt)
- 2 matskedar qashq att servera (iransk yoghurt)
Förberedelse
Steg Låt de torkade bönor du använder ligga i blöt i minst 12 timmar innan du börjar laga mat. Byt ut blötläggningsvattnet två gånger under denna tid. Om den enda torra ingrediensen du använder är linser, låt dem ligga i vatten i 2 timmar före tillagningen.
Steg 2 - Om du använder saffran, krossa saffransträngarna med en mortelstöt i en mortel. Strö den malda saffranen över isbitarna i glaset och låt dem smälta. Det resulterande saffrankoncentratet kommer att läggas till soppan.
Steg 3: Om du vill göra ash-e rishte med märg från nötkött, överför benet till en stor kastrull. Om du också använder blötlagda bönor, töm, skölj och lägg i grytan (utan linserna). Om du har alla bönor på burk kan du bara koka benet. Detta ger din soppa en speciell smak. Tillsätt 7 dl vatten och sätt på spisen på medelvärme. Om du vill ha en vegetarisk version, lägg bara de tidigare blötlagda bönorna (inte linserna) i grytan och tillsätt ca 7 dl vatten. Sätt på spisen på medelhög värme. Krydda med gurkmeja, svartpeppar och salt. Om du planerar att servera aash med qashq, var försiktig så att du inte saltar för mycket i det här skedet eftersom qashq i sig är mycket salt. Du kan alltid salta mer senare. Låt benen och bönorna puttra under stängt lock i 45 minuter.
Steg 4 Tvätta under tiden spenaten och örterna. Skala löken och vitlöken och hacka fint. Ja, det verkar vara mycket vitlök, men finhackad vitlök är den perfekta konsistensen för ash-e reshte. Den kommer att koka ner och rätten blir inte skarp. Sätt en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt 3 matskedar vegetabilisk olja. Karamellisera försiktigt de skivade lökarna i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna. Med så här många lökar kommer du troligen att behöva steka dem i flera omgångar. Detta säkerställer att de karamelliseras vackert. Du kan tillsätta lite mer vegetabilisk olja efter varje omgång om det behövs. Lägg över den karamelliserade löken i en skål och ställ åt sidan. Tillsätt ytterligare 2 matskedar olja i pannan och karamellisera vitlöken försiktigt på låg värme i ca 5 minuter. Lägg över den i en separat skål och ställ åt sidan till senare. Hetta nu upp resten av oljan i en panna och stek den torkade myntan i ca 30 sekunder. Du måste agera snabbt så att den inte bränns. Det är bäst att ha en liten skål i närheten, som du snabbt kan överföra myntan till och ta bort den från pannans värme. Lägg den åt sidan till senare.
Steg 5 - Hacka spenat, persilja, koriander, salladslök och rödbetsblad om du har sådana. Det räcker med att grovhacka dem ett par gånger. Spenaten kan grovhackas eftersom de större bladen ger soppan en fin konsistens. Om du använder ung spenat behöver du inte hacka den. När bönorna och köttbenet har kokat på låg värme (45 minuter) tar du upp benet ur grytan och lägger tillbaka den nykokta märgen i grytan. Oroa dig inte om du inte kan ta bort märgen från benet.Vv lu
