Gormeh sabzi är alla iraniers favoriträtt
Jag kan inte nog betona hur besatta iranierna är av den här rätten. Det är den mest mysiga och hemtrevliga persiska rätten: en stor tallrik med örter i en stuvning av gurkmeja och torkad lime med möra bitar av nötkött och bönor. Gormeh sabzi har en lätt syrlig smak tack vare de torkade persiska limefrukterna och citronsaften. De runda torkade limefrukterna, som är en ovanlig ingrediens i Ryssland, ger grytan ett otroligt smakdjup. Grönsakerna är en blandning av flera aromatiska örter på en gång - persilja, bockhornsklöver, koriander och ung spenat. Allt detta serveras på en bädd av smuligt saffransris.
Hormeh sabzi recept
Så, gormeh sabzi är kungen av persiska grytor. Det är den nationella huvudrätten som varje hemmafru med självaktning bör kunna laga. Liksom många iranska grytor tar gormeh sabzi lång tid att laga - köttet måste långsamt och väl stuvas för att bli mjukt och mört. Det är därför den här rätten kan kallas en ”helgrätt” eftersom det tar några timmar att tillaga den till perfektion. Men du behöver inte stå vid spisen hela tiden. Dessutom har vi förberett för dig några hemligheter som iranierna använder för att laga gormeh sabzi snabbt.
Ingredienser
- Lök:hackade lökar. Välj den enklaste - vit, gul, men inte röd. Vi steker den i olja tills lökarna är gyllenbruna och steker sedan grytan.
- Olivolja:du kan använda smör, ghee eller någon annan vegetabilisk olja.
- Vitlök:lägg till det efter smak, som din familj gillar det. För vårt recept behöver vi 5 kryddnejlikor.
- Kryddor:salt, gurkmeja och svartpeppar är ett måste. För en rikare smak kan du lägga till en buljongtärning eller lite buljong i stället för salt. Det är inte alls nödvändigt, men kyckling- eller oxbuljong ger en rikare smak än om du använder vanligt vatten för att bräsera köttet.
- Nöt- eller lammkött:Välj vilket kött som helst efter smak, men med en brasklapp - det ska vara en del som tål en lång tids stuvning och inte kokar, utan bara mjuknar och under ätandet bryts ner till fibrer. köttet ska skäras i ganska stora tärningar.
- Torkad lime: I Iran kallas den lemu amani. Det är torkade persiska limefrukter som ger ett härligt smakdjup till grytan. De är ganska lätta att köpa på Ozone eller Wildberrys, liksom i många nöt- och kryddbutiker på utförsäljning.
- Örter: Detta är en gryta med örter, så tillsätt dem så mycket som möjligt, eftersom de är en riktig skattkista med användbara element! Till gormeh sabzi behöver du en hel del örter - ett par knippen persilja, ett knippe koriander, salladslök och torkad bockhornsklöver. Alla örter måste hackas väl.
Tips: Använd en färdig blandning för gormeh sabzi. I Iran säljs den i fryst och färsk form redan hackad, det återstår bara att lägga till i grytan. I Ryssland finns det inga sådana kit, men du kan skära gröna i förväg och lämna dem i kylen.
- Spenat: Till den här rätten är det bättre att använda ung babyspenat i stället för vanlig bladspenat - den har en ljusare och sötare smak som framhäver limefrukternas syrlighet och syrlighet.
- Röda bönor:Varje region i Iran lagar gormeh sabzi på olika sätt. I de norra och nordvästra provinserna används till exempel ärtor istället för bönor, vi kommer att förbereda det traditionella receptet för de centrala provinserna - med röda bönor. Du kan använda en burk konserverade bönor.
- Citronsaft:Använd citron- eller färsk limejuice i slutet för att göra grytan fylligare.
Förberedelse
Häll i lite olja i en stor stekpanna och fräs löken på medelvärme tills den blir gyllene. Tillsätt sedan den hackade vitlöken, malen gurkmeja och svartpeppar. När vitlöken börjar dofta lägger du i köttet och låter det steka jämnt över hela ytan. En lätt gyllene skorpa ska bildas på köttbitarna så att köttsaften stängs inne. Salta köttet, tillsätt buljongen eller buljongtärningen och vatten. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt den sjuda utan lock i en timme.
Sedan måste du gryta, gryta och gryta lite till. Stick hål i de torkade limefrukterna med en gaffel eller kniv och lägg dem i grytan. Täck grytan med ett lock, men lämna en remsa så att den heta ångan kan komma ut.
Medan köttet puttrar, stek örterna i en separat panna. Tillsätt olja och stek de finhackade örterna på medelhög till hög värme - de kommer inte att brännas, men de kommer snabbt att minska i volym. Du vill att den ska halveras i storlek. Om du har torkad bockhornsklöver i stället för färsk, tillsätt den i slutet i bokstavligen 2 minuter och låt sjuda med allt det gröna. Tillsätt grönsakerna och de röda bönorna till köttet, koka upp och låt sjuda igen på låg värme i ungefär en timme. Ju lägre värme och ju längre grytan står på spisen, desto bättre! På så sätt blir köttet så mört som möjligt och suger upp smakerna från örterna, vitlöken och kryddorna.
