Det finns många termer i matlagningsvärlden, och ibland verkar det som om det är ett helt annat språk. Men att känna till innebörden av dessa termer kan förbättra din matlagning och möjliggöra kreativ improvisation. Genom att behärska grundläggande tekniker och recept från hela världen kan du tillaga rätter som passar dina önskemål och behov. Du kanske redan har använt denna populära matlagningsbas utan att veta dess namn. Men du ska veta att den kallas myrpois.
Mirpois är den franska termen för en smakrik blandning av lök, morötter och selleri som steks lätt i smör. Dessa tre enkla grönsaker kan vara underskattade och tas för givna, men de är grunden för så många rätter. Mirpois är en fantastisk kombination av ingredienser med en mångsidig smak och arom som skapar en smakbas för såser, grytor och buljonger. Det är en enkel men kraftfull bas som ingår i många rätter, från konserverade soppor till grytor.
Att laga klassisk mirpois är en enkel procedur som kräver lök (du kan använda alla sorters lök, röd, gul eller schalottenlök), morötter och selleri i förhållandet 2:1:1 respektive. Även om det mest exakta sättet är att använda ingrediensernas vikt, finns det viss flexibilitet när man gör myrpois, så det är viktigt att vara försiktig. Om du till exempel har två koppar hackad lök, behöver du en kopp hackade morötter och en kopp hackad selleri.
Skala lökarna och morötterna innan du skivar dem (sellerin behöver inte skalas, men du kan ta bort trådarna.) Hacka alla tre ingredienserna och lägg dem i en kastrull med lite smör så att de blir lätt täckta. Koka på låg till medelhög värme tills ingredienserna är mjuka, släpper ut sina smaker och tillsätt lite socker och vatten. Ingredienserna blir vanligtvis inte gyllene, så det är viktigt att fortsätta tillagningen utan att vänta på detta steg.
För snabbare tillagning kan ingredienserna finhackas eller köras genom en köttkvarn. Jag brukar lägga till myrpua i mina sopp- eller grytrecept, så jag lämnar den i små bitar. Men om du bara ska tillsätta buljong kan du skära alla tre ingredienserna i stora bitar och sila dem i slutet. Oavsett storlek är det viktigt att alla ingredienser skärs på samma sätt så att de tillagas i samma takt.
Smaken är det första som slår en när man lagar myrpois: den är söt, syrlig, värmande och passar utmärkt till alla salta rätter. Även om följande recept använder det klassiska förhållandet som jag nämnde ovan, kan du justera det efter eget tycke. Dela det lika eller tillsätt mer selleri för att ge den ”jordiga” toner. Kom ihåg att myrpoisen är basen, men att du kan lägga till andra ingredienser. Använd den som en utgångspunkt för att skapa smakrika och hälsosamma rätter.
Mirpua
Ingredienser:
- 1 kopp hackad vitlök
- ½ kopp skivade morötter
- ½ kopp hackad selleri
- 1 matsked smör
Smält smöret i en medelstor kastrull på medellåg värme. Tillsätt den hackade löken, morötterna och sellerin och rör om så att grönsakerna täcks av smöret. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka och selleri och lök är genomskinliga.
Denna bas kan användas för att göra soppor, grytor, chilis eller såser. För att göra soppor, grytor och chilifrukter tillsätter du protein för mer smak, sedan andra grönsaker som hackad potatis eller bönor och buljong eller vatten. Om du gör en sås, använd det smör du har eller tillsätt mer om det behövs och tillsätt sedan mjöl för att göra en rulle. Myrpua ger såsen en tjock konsistens, men grönsakerna mjuknar så snart du tillsätter lite flytande ingrediens.
Använd gärna myrpois - det finns väldigt få smakrika rätter som inte mår bra av denna klassiska franska bas.
