Lever är en mycket användbar produkt, den är hjärtlig, den har mycket protein och järn. Men du måste veta hur man lagar lever, vare sig det är nötkött, kyckling eller vad som helst.
Jag tror att många hemmafruar vet att om man tillagar lever för länge kan den bli seg och torr. Och många är rädda för att inte avsluta tillagningen på grund av den höga infektionsrisken, eftersom det är levern som anses vara den farligaste i detta avseende.
Men det finns några knep som hjälper till att ge levern tillräcklig värmebehandling och samtidigt behålla leverns ömhet, saftighet och konsistens.
Dessa knep används av många kockar på kaféer och restauranger. De är också kända för kloka hemmafruar.
Glöm INTE att ta bort filmen från levern, annars blir den tuff.
Trick ett - tillsätt bara bakpulver
Användningen av bakpulver är faktiskt vanligt inom catering, i förhållande till köttprodukter. Det finns ingen anledning att vara rädd för bakpulver, i små mängder är det helt säkert och kanske till och med fördelaktigt.
Före rostning strösslas levern med naturligt bakpulver, lämnas i 7-10 minuter och sköljs väl. Sodan fungerar som en alkali, mjukar upp levern och förhindrar att den blir hård under värmebehandlingen.
Tack vare denna metod är levern inte underkokt eller överkokt, utan blir saftig och mjuk på kort tillagningstid.
Trick två - blanchering
Blanchering är processen att behandla mat med kokande vatten eller ånga under en kort tidsperiod.
Här är det viktigt att skära levern i medelstora bitar. Det är rätt medium - liten.
För att göra detta ska levern snabbt översköljas med kokande vatten eller släppas i kokande vatten i 30 sekunder och sedan kylas under kallt vatten. Bitarna ska ändra färg. Detta skapar en tätande effekt på skalet och all saft stannar kvar inuti under den efterföljande tillagningen.
Levern ska sedan torkas och stekas i en upphettad stekpanna på hög värme. Bara några minuter.
Detta kommer att hålla levern saftig och förhindra att den överkokas.
Trick tre - salt endast i slutet av tillagningen
Vi vet alla att salt kan dra ut fukt ur allt som det kommer i kontakt med. Försök att lämna en saltburk öppen och du kommer snart att märka att det finns klumpar i den - det är saltet som har absorberat fukt från luften.
Det är därför du alltid ska salta levern i slutet av tillagningen, oavsett om du steker den, kokar den, grytor den eller bakar den.
Om du saltar levern på en gång kommer den att börja släppa ut sina juicer, vilket gör den torr.
Trick fyra - grönsaker först, sedan lever
Om receptet innehåller lök och morötter är det dessa som ska sauteras först. Stek morötter skurna i små bitar eller rivna på ett grovt rivjärn tills de är gyllene, tillsätt lök skuren i halva ringar eller kuber. Ta med allt till halvkokthet.
Så snart de börjar avge sin karaktäristiska smak, lägg de förberedda leverbitarna i en stekpanna eller en tjockbottnad gryta. Stek på hög värme eller i gryta och tillsätt sås, fond eller vatten efter önskemål.
Om du steker levern först och sedan lägger i grönsakerna kommer levern definitivt att överkoka och bli torr och seg.
Med dessa knep kan du tillaga vilken lever som helst så att du bara slickar fingrarna. Och glöm inte att blötlägga levern i mjölk eller vodka i förväg för att ta bort överflödig bitterhet från den.
