Klassisk gulasch är en tjock soppa, där "en sked står" från kött och grönsaker. Vätskekomponenten är en rik, tjock, hjärtlig chowder: sås. Ät en bra portion av en sådan maträtt, med dumplings och chips, och du är full för hela dagen, fram till kvällen.
FLER RECEPT PÅ GULASCH
Men dock har inte alla samma idé om de ungerska herdarnas nationella maträtt. Många kommer att säga: det är mycket enklare, det är bara en gryta med sås - och kommer att hävda att det är samma sak som en gryta. Låt oss gå till botten med det och börja med den klassiska ungerska gulaschen.
Klassisk ungersk gulasch: vad är det här för maträtt?
Ungersk gulasch anses vara en brutal, maskulin maträtt. Och historiskt sett. Det var så här herdarna lagade mat: i en kittel, på eld, från det nötkött som alltid fanns tillgängligt för dem.
Vi bör hylla de ungerska kockarnas fantasi: det finns inget kanoniskt, "mest korrekt" recept på gulasch. Endast en sak förblir oförändrad i alla metoder för dess beredning: köttbitar stekas i animaliskt fett, sedan stuvas och paprika tillsätts.
Den vanligaste är goulash bograch. Nötkött, rödlök, rökt ister för stekning, paprika, vitlök, torr paprika, spiskummin, potatis, morötter, persiljerot - allt detta tillsammans skapar smaken av gulasch. Köttbitar steks tillsammans med lök, kryddas med kryddor och får puttra tills köttet går att skära med en sked. Potatis och rotfrukter ger smak och mättnad.
Små dumplings-chipettes, som läggs i en tjock soppa, är också en oföränderlig ingrediens och attribut för klassisk gulasch-bograch. Chipettes - degbitar - kläms av med fingrarna (därav namnet), knådade av mjöl och ägg. Goulash bograch kan också göras med fläsk: det kommer att vara gott, men mindre färgstarkt.
Vilket kött är lämpligt för gulasch
I klassisk nötköttgulasch används de enklaste, icke-premium styckningsdelarna som är lämpliga för stuvning: nacke, axel, rumpa, rumpa, knog, kinder.
Det finns recept på gulasch med kanin, kalkonlår, kyckling. I Szeged-gulasch, som bygger på samma matlagningsprincip som goulash bograch, tillsätts surkål och rött vin.
Vad ska man lägga till i gulasch för rikedom och smak
Rödbetor, selleri, kålrabbi, bönor, ris och pärlhirs kan alla tillsättas i klassisk gulasch. Och det är inte alls något kulinariskt brott! Det viktigaste är att göra den rik, hjärtlig och kryddig. Koriander, kummin, vitlök, svart, vit, varm röd paprika, torkad mynta - allt ger en individuell smak och arom till den historiska ungerska maträtten.
Vad man ska laga gulasch i
Naturligtvis, om du överväger det traditionella sättet att laga gulasch, måste du laga den i en kruka och över en eld. Det är så man gör på landsbygden, men för oss stadsbor är en tjockväggig gryta för långsam bräsering på spisen perfekt.
Klassisk gulasch bograch med pommes frites
Den klassiska ungerska gulaschen, om vi betraktar dess tillagning i historisk tidsutveckling, tillagades ursprungligen utan tomater, särskilt utan potatis. Men med ankomsten av dessa produkter till det nationella köket blev smaken av den antika maträtten ännu rikare. Goulash kan kokas flytande - det blir en soppa. Eller tjock - och då blir det en varm andra kurs. Chipetter lägger till mättnad och gör skålen "fullkropp". Förresten är det bättre att använda potatis för gulasch med ett litet stärkelseinnehåll, så att de inte kokar under tillagningen.
För att laga klassisk gulasch-bograchas chipettes behöver du:
- 600 g nötkött (sken, axel)
- 2 msk smält smör eller fläskfett
- 2 medelstora lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 1 liten palsternacksrot
- 2 stjälkar selleri
- 2 medelstora tomater
- 1 msk tomatpuré
- 2 paprikor
- 3 medelstora potatisar
- 1 msk mald sötpaprika
- 1 tsk. malda spiskumminfrön
- 500-600 ml hett vatten
- 100 ml halvsött rött vin
- 1 lagerblad
- starka röda chilifrukter om så önskas
- salt, mald svartpeppar
För chipetten:
- 40 g mjöl
- 1 ägg
- en nypa salt
- gräddfil och örter till servering
- Skär köttet i 3X3 cm stora tärningar. 2. 2 Skär löken i små tärningar, morötterna och palsternackorna i 1X1 cm stora tärningar, hacka sellerin och finhacka vitlöken.
- Skär potatis, tomater och paprika i 2X2 cm stora tärningar. Tips. Om så önskas kan tomaterna rengöras från skalet i förväg.
- Värm ghee eller fläskfett i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Stek det tärnade köttet i två omgångar, 3-4 minuter i varje. Ta upp ur pannan.
- Stek löken i samma panna på medelvärme tills den är gyllene, ca 4-5 minuter.
- Tillsätt morötter, palsternackor, paprika, selleri, paprika, röd paprika, vitlök, spiskummin, lagerblad, tomatpuré och stek i 1-2 minuter under omrörning. Tips: Vitlök kan också tillsättas i slutet av tillagningen - då blir det mer vitlökssmak.
- Lägg tillbaka köttet till den klassiska gulaschen med pommes frites i
