Och det finns inget behov av köttfärs: Jag steker hackade kycklingkotletter. Saftiga, puffiga, utan bröd och potatis - "du kan inte dra bort dem från öronen". Och 3 finesser för en speciell smak
Jag har länge märkt: det är svårt att göra perfekta kycklingkotletter. Antingen är de torra och tunna - eller så måste du lägga till mer "fyllmedel". Ja, så att kotletterna blir grönsaker, ägg, semolina eller bröd - men uppenbarligen inte från kyckling.
Och den här metoden kommer att behaga. Du behöver inte förbereda köttfärs, passera kyckling genom köttkvarn.
Du behöver inte lägga till bröd, potatis, kokta ägg, semolina och andra typer av "fyllmedel".
Jag delar ett enkelt recept: det är värt att laga mat på det här sättet.
Hackade kycklingkotletter: recept + ingredienser
1) Hacka kycklingfilén fint - små kuber, med en sida på högst 1 cm. Om så önskas kan du täcka köttet med clingfilm och hacka det lätt innan du skär - mycket enkelt och inte långt.
2) Stek finhackad lök i smör (eller grönsaker + smör). För skönhet och speciell smak - du kan lök och söt färsk paprika.
Tips 1. det är bättre att steka lök, inte att lägga till dem råa. Det är en helt annan smak - bättre. Och - rå lök kommer inte att ge kotletter "vattniga".
Och viktigast av allt - stekt i olja, det ger saftighet till torrt, magert kött.
Och vad som är intressant: kotletter absorberar inte mycket olja från stekpannan vid stekning.
Detta är principen för att steka fritters: tillsätt vegetabilisk olja till degen - och de absorberar inte den från stekpannan :)
3) Kombinera: kyckling, lök + peppar. Tillsätt ägg, en sked majonnäs, mjöl (fullständig lista över ingredienser nedan. Du kan lägga till örter efter smak.
Och - stärkelse. Som kan ersättas med ost.
Trick 2.Sådana kotletter - i själva verket hackat kött i leeson. För viskositet och speciell puffiness av produkter tillsätt stärkelse.
Oroa dig inte: mjöl består av stärkelse 70% eller mer. Stärkelse är en indikator på dess kvalitet.
Och stärkelse ger inte densitet, styvhet - inte utan anledning används den vid bakning av desserter, marängpajer, kex. Det ger frodighet, lätthet.
Och också - det kommer att ge kotletter en rödaktig, öm skorpa.
Trick 3. Och om det finns en fördom mot stärkelse - finns det ost. En nypa riven hårdost läggs till köttfärs, en nypa - strö på toppen. Och hackade kotletter sprider sig inte, håller sin form, puffig och rödaktig. Och med en underbar smak.
4) Knåda tjockt köttfärs - inte flytande, inte hälla, men majestätiskt faller ner från skeden.
Lägg med en våt sked (blötlagd i kallt vatten) på en väl uppvärmd stekpanna. Stek på båda sidor tills de är genomstekta - när du steker den andra sidan kan du täcka med ett lock ett tag. Fram till fantastisk smak, vacker rodnad. Alla :)
Ingredienser:
- Kyckling (filé) 500-600 g;
- Lök 1 st;
- Paprika 1 st;
- Ägg 2 st;
- Mjöl 2 msk (eller 2-3 msk - ungefärligt);
- Majonnäs 2 msk;
- En nypa stärkelse eller ⅓ tsk;
- riven ost 1-2 msk
- Salt, peppar, friteringsolja.
Här är sådana kycklingkotletter: och inget behov av bröd, semolina och andra "fyllmedel".