Svampsoppa under fastan
En gång när vi diskuterade favoriträtter berättade en kollega för mig hur hon gör den perfekta svampsoppan till fastan. Och ärligt talat hade jag ingen aning om att en vanlig soppa med svamp kunde vara så smakrik och god. Och det bästa är att den inte bara går snabbt att laga, utan också består av helt prisvärda ingredienser.
Den koncentrerade svampsmaken är det jag älskar särskilt i den här första soppan. En sådan soppa kan mycket väl vara mager: receptet kräver inte köttbuljong eller gräddfil. Men om du inte är principfast kan du naturligtvis laga mat på nötkött eller kycklingbuljong. Resultatet blir en mycket hjärtlig och rik maträtt med en magisk eftersmak.
Lenten svampsoppa: tre knep för beredning
Det första tricket är att det är lätt stekt svamp som ger oss en ljus rik smak. Med vanliga kokta champinjoner blir det svårt att uppnå harmoni i det här fallet. För det andra lägger du svampen i en väl uppvärmd stekpanna utan olja. Stekpannan ska vara större så att svampen är exakt stekt, inte ”ångad”. Koka dem på måttligt hög värme utan lock. Och nudlarna? Detta är en annan subtilitet. För rätt konsistens, koka dem separat och lägg till dem i den färdiga soppan.
Ingredienser
- Svampar 200 g
- Torkade svampar 30 g
- Morötter 1 st.
- Lök 1 st.
- Sellerirot efter smak
- Persiljerot 2 st.
- Potatis 3 st.
- Solrosolja 50 ml
- Salt 1 tsk.
- Nudlar 80 g
Beredning
Riv eller skiva först morötter, persiljerot och en liten bit sellerirot tunt. Du kan utelämna morötterna om så önskas.
2 Tärna löken. Om soppan är mager, stek allt i vegetabilisk olja. Om inte, kan du lägga till lite smör i pastan.
3 Häll rent kallt vatten över de torkade svamparna och låt stå i 20-30 minuter. Tappa sedan av vattnet, men häll inte ut det: det kommer att komma till nytta för soppan. Tillsätt sedan mer vatten och låt dem koka.
4 Stek de färska svamparna (antingen champinjoner eller skogschampinjoner) i ca 3-4 minuter. Du behöver inte salta svampen (så att den inte släpper ifrån sig för mycket saft).
5 Skär den skalade potatisen i tärningar eller skivor. Stek dem i en liten mängd vegetabilisk olja: utan lock tills de är halvkokta. Potatisen ska vara lätt brynt.
6 Tillsätt potatisen i vattnet där de torra svamparna kokar, koka allt nästan till beredskapspunkten. Tillsätt grönsakspastan och svampen. Om så önskas kan du hacka dina favoritörter.
7 Krydda med salt och tillsätt den kokta pastan och kryddor efter smak. Om så önskas kan du tillsätta gräddfil 2 minuter före tillagningen.
En sådan gammal tillagningsmetod ger mycket: och en rik svampsmak, och ljus smak, och vackert utseende. I allmänhet är det definitivt värt ett försök. Sådan först serverar jag vanligtvis med stekt krutonger gnuggade med vitlök. Läckerhet är redo! Tidigare skrev vi hur man lagar ovanligt, men mycket välsmakande fylld kål i lök.