Aubergine Panzanella: recept på sallad med krutonger
Tillagningstid: 25 minuter. Total tid: 40 minuter. Produktion: för 6 portioner.
Panzanella är en traditionell italiensk sallad som innehåller kuber av aptitretande rostat bröd tillagat på grillade brödsmulor. Brödet blötläggs i ljus citronsaft och saften från körsbärstomater. De köttiga auberginerna gör den här panzanellan rejäl nog för en middag, medan den färska grönkålen ger den ett friskt krisp.
Men det som för samman alla dessa element är en spridning av riven Manchego-ost och doftande färsk dill. Matlagningstips: Den här rätten kan stå i en timme i rumstemperatur. Brödet blir mjukare när saften absorberas, så om du gillar mer råa skivor är det här rätten för dig.
Ingredienser:
- 2 små auberginer skurna på längden i 2,5 cm tjocka plankor
- 340 g dagsgammalt surdegsbröd, skuret i 2,5 cm tjocka skivor
- 9 msk olivolja, delad, plus mer till grillgallret
- 1½ tesked kosher-salt, fördelat
- 3 matskedar färsk citronsaft (från 2 citroner)
- 1 tesked Dijonsenap
- 113 g färsk kål (ca 4 koppar)
- 2 koppar körsbärstomater skurna i hälften
- ¼ kopp hackad färsk dill
- 19 g riven Manchego-ost (ca ½ kopp)
Hur man förbereder sig:
- Värm upp grillen till medelhög temperatur (175-200 °C) och olja in grillgallret lätt. Pensla auberginerna och brödet på båda sidor med 3 matskedar olja och lägg brödet åt sidan.
- Strö 1 tsk salt över auberginerna på båda sidor och grilla dem sedan utan lock, vänd en gång, tills de är mjuka och har fått grillmärken, ca 4 minuter per sida. Lägg över dem på en skärbräda och låt dem svalna helt, ca 15 minuter. Skiva i 2 cm tjocka skivor.
- Medan auberginerna svalnar rostar du brödet, utan lock, och vänder det en gång tills det får grillmärken, 3-4 minuter på varje sida. Lägg över på en skärbräda och låt svalna ca 10 minuter. Skiva i 2,5 cm tjocka skivor.
- Vispa citronsaft, senap och ¼ tesked salt i en liten skål. Tillsätt gradvis de resterande 6 matskedarna olja under fortsatt vispning.
- Lägg auberginerna, brödet, kålen, tomaterna, dillen och resterande ¼ tsk salt i en stor skål, tillsätt dressingen och rör om så att alla ingredienser blir jämnt fördelade. Strö över osten och servera.